- ALIMENTACIÓN PARA MANTENERTE CONCENTRADO

Si bien es cierto que en prácticamente todos los alimentos se encuentran sustancias que benefician al cerebro y por lo mismo la capacidad de concentración de un individuo, no es menos cierto que algunos productos presentan ciertas condiciones especiales para cuidar esta habilidad del ser humano, que puede marcar la diferencia a la hora del éxito en una determinada tarea o proyecto emprendido.

Folatos: la clave
Perteneciente a la familia del complejo vitamínico B es indispensable para la salud mental ya que mejora el estado de alerta en los adultos. Dentro de los alimentos en los que encontramos esta sustancia están los vegetales verdes, el  melón, y los cereales integrales, incluyendo los enriquecidos con ácido fólico como el arroz, el pan  y las pastas.

Investigaciones realizadas por la Universidad Tufts en Boston demostraron que los altos niveles de folato en la sangre contribuyen a mantener controlados los niveles de homcystecina, sustancia nociva que se relaciona con la aparición de Alzheimer o demencia.  Por lo mismo tomar jugo de naranja, otro producto rico en Folato, acompañado de un trozo de pan, es altamente recomendable para el cerebro.

Colina, otra sustancia necesaria
Este nutriente ayuda a darle soporte al servicio de mensajería del cerebro con lo que aumenta la disposición a permanecer más tiempo percibiendo estímulos. La colina se encuentra en productos como los huevos, específicamente en su yema, cacahuates, soya y linaza.

En una presentación realizada hace algún tiempo en la Conferencia sobre Nutrición y Alimentos realizada en Chicago, la nutrióloga Elizabeth Ward indicó que prácticamente ningún ser humano consume la cantidad indicada de colina, razón más que suficiente para comenzar a incluir en la dieta el huevo, los cacahuates y la soya.

Antioxidantes, importantes para tu cerebro
Alimentos como la granada, las ciruelas y las pasas contienen altos niveles de antioxidantes que ayudabn a preservar la salud del cerebro y combaten el estrés oxidativo y con ello, ayudan a proteger las funciones cognitivas, entre ellas la concentración.

Añadir arándanos al yogurt y pedir una ensalada de espinacas en el almuerzo te ayudará en esta tarea, ya que son otros productos ricos en antioxidantes.

Té
Investigaciones recientes demostraron que el té posee efectos tranquilizantes, lo que permite alcanzar una mayor dosis de concentración en la tarea que se esté realizando. En esta línea, el estudio del profesor de neurociencia, biología y psicología del City College de la Universidad de Nueva York, descubrió que la tianina, amionácido presente en el té, permite el incremento de la actividad de las ondas cerebrales, lo que a la vez facilita un estado mental más tranquilo y alerta.

Agua
Mente confusa e irritabilidad, son generalmente sinónimo de sed. La deshidratación provoca desgano y letargo y por lo mismo afecta la capacidad de concentración. Tal vez la solución no sea la cafeína, sino que bastará con consumir agua durante todo el día.

Otros productos
Además de los anteriores productos, existen otros alimentos que benefician la capacidad de concentración del ser humano. Uno de ellos es la avena, que ademá de contener avenina, alcaloide considerado relajante, posee vitamina B1, cuya carencia produce irritabilidad. Un adecuado consumo permite combatir la fatiga intelectual.
Por otra parte, la almendra es un fruto rico en minerales adecuados para el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso. Finalmente la nuez mejora el rendimiento intelectual debido a su alto contenido de fósforo.

- RESTAURANTES FUTURISTAS Y ULTRA CHIC

- TE PRESENTAMOS LOCALES CUYAS CLAVES DE ÉXITO SON CONCIENCIA ECOLÓGICA, INMEDIATEZ EN LA ENTREGA Y VANGUARDIA EN TECNOLOGÍA DIGITAL.

1. T1 tapas
Los comensales en Carolina del Norte, EU, disfrutan de uno de los restaurantes más audaces en todo el orbe. Se trata de T1 Tapas, un local en donde se respeta el medio ambiente y se está a la vanguardia en tecnología digital. Además aquí encontrarás exquisitos platos saludables, en porciones reducidas y variadas, al estilo español de las "tapas" cada vez más en boga en Norteamérica. Los ingredientes utilizados vienen de productos orgánicos, cultivados en granjas locales, con sabores provenientes del Caribe al Mediterráneo, pasando por América Latina y Asia.

El espacio en T1 Tapas es amplio, con techos altos, pisos de madera y pantallas en lugar de cuadros. Aquí, además, se utiliza energía eficiente para respetar el medio ambiente. Al mismo tiempo de la conciencia ecología en este local se vive un ambiente social de tecnología digital. ¿Por qué? Porque es el primer restaurante en instalar una cabina de conexión tecnológica en las mesas de comida, un concepto único donde las personas pueden comer, beber y al mismo tiempo conectar sus dispositivos electrónicos. En las mesas hay pantallas digitales touch system donde podrás ver el menú, las recetas de los platos o descargar tus fotografías. También puedes reproducir la música de tu iPod  ya que los asientos traen bocinas incorporadas.

El sitio oficial es http://www.t1tapas.com

2. Let’s Pizza
Irónicamente, en Italia nació una máquina que llegó para quitar espacio a los chef de pizzas y pastas. ¡Mamma mia! Es Let’s Pizza, una máquina expendedora de pizzas recién horneadas creada por un grupo de estudiantes de la universidad de Bolonia y que fue comprada por Unilever.

Si bien no es un restaurant, podemos decir que es una pizzería ambulante que ya cuenta con el respaldo del público. Ha sido puesta en calles, centros comerciales y restaurantes de Alemania, Italia y otros países de Europa donde en menos de 3 minutos y por sólo 3.5 euros ha entregado a ansiosos comensales pizzas frescas y crujientes. A través de una ventana se puede ver el proceso de elaboración.

Let’s Pizza ofrece cuatro variedades de sabores: Margarita, Jamón, Vegetal o Tocino y prontamente será comercializada masivamente en toda Europa y EEUU. Funciona gracias a los rayos infrarrojos para el horneado y una tecnología para convertir la harina y el agua en una masa, cubrirla con salsa de tomate y una selección de relleno, y cocinarlo todo en menos de tres minutos.

Aquí tienes un video que muestra el funcionamiento de esta singular máquina.

- ESPERA MÉXICO RECONOCIMIENTO DE UNESCO SOBRE GASTRONOMÍA

Montevideo, Uruguay.- La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) se pronunciará en mayo sobre la solicitud mexicana para reconocer la gastronomía como patrimonio cultural intangible.

Así lo confirmaron en Montevideo los expertos culinarios Gloria López y José Iturriaga, firmes promotores de la iniciativa, que estuvieron esta semana en la capital uruguaya para participar de un seminario sobre la construcción del patrimonio gastronómico en América Latina.

El expediente mexicano está en la UNESCO desde fines del año pasado y "en mayo será conocido el dictamen", dijo Iturriaga a dpa después de exponer sobre "la historia y el proceso de patrimonialización" de la cocina tradicional de su país.

El fundamento del expediente es que la cocina mexicana "es un fenómeno que rebasa lo gastronómico". "Es cultural, tiene que ver con la historia y la prehistoria, pero vigente. Los elementos simbólicos y hasta los rituales religiosos tradicionales tienen raíces centenarias y, en algunos casos, hasta milenarias".

"Tiene que ver con antropología y la sociología", señaló, de manera que ésto "debidamente fundamentado puede llevar a que se apruebe el expediente", dijeron los especialistas.

- DENVER, MANANTIAL DE LA CERVEZA

- SI ERES AMANTE DE ESTA BEBIDA LO PASARÁS DE MARAVILLA EN ESTA CUIDAD, DISFRUTANDO LAS MÚLTIPLES DEGUSTACIONES EN SUS BREWPUBS.

Denver es la ciudad que elabora más cervezas en Estados Unidos. No sólo es el lugar donde se asienta la fábrica de cerveza más grande del mundo, sino que tiene el bar cervecero (brewpub) más grande de la nación, el mayor número de cervezas artesanales y es anfitrión del Gran Festival Norteamericano de la Cerveza. La cuidad también ostenta 74 fábricas de cerveza en un radio de 160 kilómetros en el centro, restaurantes que ofrecen maridajes de cerveza en vez de vino y el primer funcionario encargado de Asuntos de la Cerveza en el país.

De hecho el estado de Colorado tiene unos 80 brewpubs, 18 microfábricas de cerveza y dos grandes plantas, lo que le valido el nombre de “El Napa Valley de la cerveza”. Las aguas cristalinas que descienden en cascada de las Montañas Rocallosas se filtran aquí de manera natural y constituyen una parte integral en el proceso de elaboración de la cerveza, que resalta los sabores y cualidades únicas de las cervezas de Colorado. 

Microfábricas, brewpubs, gastropubs, bares, tabernas; el nombre no importa: todos ofrecen la oportunidad de tomar cerveza bien fría –o varias- y los conocedores hacen peregrinaciones a la llamada Mile High City para probar algunos de los mejores fermentados de los alrededores. Por lo general, la degustación de cerveza se lleva a cabo en la comodidad de un bar y se puede acompañar con la comida que sirvan en el lugar.

1.Cerveza artesanal
Para empezar uno puede dirigirse a las pequeñas fábricas que del centro, que cuentan con su propio bar y ofrecen degustaciones y recorridos. Las microfábricas son establecimientos que producen menos de 15 mil barriles de cerveza al año. A menudo venden su producto directamente al consumidor por medio de expendios y muchas cuentan con restaurante. Un brewpub es u restaurante-fábrica de cerveza que vende 25 por ciento o más de su producción allí mismo. Es usual que se despache directamente de los tanques de almacenamiento de la fábrica.

2.Recorre y prueba
Para aquellos que prefieren hacer las cosas a su propio ritmo no hay mejor para comenzar que la Wynkoop Company, que está albergada en un edificio que data del siglo 19 y tiene pisos de madera; ofrece mesas de billar dardo y entretenimiento de los bares clásicos. El recorrido es gratuito y permite a los visitantes observar el meticuloso proceso de elaboración de sus mezclas. Su cerveza estrella se llama Railyard Ale; otra de sus creaciones está sutilmente aderezada con chile.

La sala de degustación de la Great Divide Brewing Company es la primera parada de los recorridos cerveceros gratuitos encabezados por baristas expertos. La llamada Denver Pale Ale, es la cerveza que debes pedir aquí; se trata de una rubia clásica de estilo inglés con un fondo malteado y el complemento de aroma, amargor y sabor que aporta el lúpulo.

¿Tanta cerveza hace que se te antoje un asado? La Cervecería Breckenridge quizá tenga lo que necesitas. Este restaurante y sala de degustación prepara deliciosas ales y las distribuye por varios puntos. Quédate a disfrutar una parrillada, cerveza fresca y un recorrido gratuito. Inaugurada en 1992, comenzó en un sótano y hoy ofrece etiquetas únicas como Trademark Pale Ale, que despliega abundantes cantidades de maltas claras y Munich y Oatmeal Stout, una combinación de sabores que evocan café tostado, esspreso y chocolate semi amargo. Los productores de Breckenridge definen su Vanilla Porter –que combina los sabores a chocolate, nuez tostada con vainilla auténtica- como “un beso de vainilla en un mar oscuro y espeso”.

¿Quién dijo que una cerveza es nada más que una cerveza?

- ALIMENTACIÓN PARA RECUPERAR ENERGÍAS

- ECHA UN VISTAZO A LOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS QUE TE AYUDARÁN A REVITALIZARTE DESPUÉS DE UNA EXTENUANTE JORNADA DE TRABAJO.

No todos los alimentos aportan la misma cantidad de energía. Así, es posible encontrar algunos productos que benefician la digestión, otros que estimulan el sueño y otros que son ideales para la práctica de algún deporte.

Pero hay también algunos alimentos que te permitirán recuperar energías rápidamente, especiales para esos días en que llegas rendido del trabajo y lo único que anhelas es tu habitación.

Para que tu día no termine ahí, tan abruptamente, te contamos sobre algunos productos que te aportarán la energía necesaria para revitalizarte y, por qué no, salir a disfrutar de un grato momento tras la oficina.

1. Energía envasada para recuperar fuerzas
Bebidas, barritas y gelatinas energéticas entregan una gran cantidad de carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales. Por lo mismo, son una ayuda indispensable para quienes practican exigentes deportes como el ciclismo, la escalada y las maratones.

Esta misma condición las hace muy efectivas para recuperar fuerzas tras un día laboral demasiado exigente y estresante. Tienen además la capacidad de disminuir la fatiga y aumentar el rendimiento tras un esfuerzo físico considerable.

Por ejemplo, las bebidas isotónicas aportan 300 calorías por litro con lo que revitalizan de manera rápida y efectiva. Sin embargo, se deben tomar con moderación, y en caso de personas que sufren hipertensión, diabetes o problemas cardíacos se debe descartar su uso.

2. Alimentos que te llenarán de energía
Otra alternativa es recurrir al chocolate negro y los frutos secos, alimentos que se destacan por su alto contenido energético y velocidad de acción. Agua, bicarbonato, el azúcar y el limón también son recomendables, sobre todo para una adecuada hidratación, necesaria para que el ánimo no decaiga. Si tu cansancio es total, puedes combinar los alimentos antes mencionados con este líquido. ¡Sentirás como tu cuerpo recupera las fuerzas!

Si deseas algo más contundente puedes optar por preparar arroz, pastas y derivados, que aportan una gran cantidad de carbohidratos, indispensables, para la energía en el ser humano, así como también puedes recurrir al pan, nueces, castañas y pasas de uvas. Mención especial merece el plátano, considerada la fruta de los sabios. ¿Te haz fijado que los tenistas suelen consumirlo? La explicación reside en su alto contenido de potasio, que previene los calambres, así como también por ser una fuente de energía que nuestro cuerpo asimila con facilidad. Los expertos recomiendan por lo menos uno al día y qué mejor que cuando tus fuerzas escaseen.

3. Recupera tu energía mental
Un agitado día de trabajo, no sólo desgasta el cuerpo, sino que también la mente. La capacidad física y mental del hombre son complementarias y por lo mismo si una falla la otra no rendirá a un nivel óptimo. Para que puedas fusionar a la perfección estas dos facultades también existen productos que facilitarán esta tarea: come alimentos integrales desde lentejas, nueces, hasta semillas de girasol y hortalizas frescas y evita los alimentos refinados, cocidos.

También toma cinco o más raciones de fruta y verduras cada día, eligiendo las de hoja y raíz, como berro, zanahorias, brócoli, coles de bruselas, espinacas, pimientos, crudos o ligeramente hervidos. Opta por las frutas frescas como manzanas, peras, bayas, melones o cítricos. De esta forma tus neuronas se revitalizarán.

Ya lo sabes... existe una dieta para que tu día sea mucho más que sólo una jornada de trabajo. Llévala a cabo.

- LAS PREGUNTAS MÁS FRECUENTES SOBRE VINOS

- RESPONDEMOS PARA TI ESTAS DUDAS QUE SIEMPRE SURGEN TANTO AL ELEGIR Y COMO AL DISFRUTAR UN MOSTO.

Hace algunos años la cultura del vino en México dejó de ser una cuestión de gente vanguardista. Llegaron al país los mejores mostos del mundo, en manos de pioneros exportadores que hicieron el trabajo duro de imponerlos en los restaurantes y boutiques. Gracias a esto, la calidad del vino nacional también ha crecido y ahora competimos en mercados internacionales.

Otro de los grandes motores para la expansión del consumo de vino, han sido los wine bar, espacios pensados exclusivamente para la degustación, aprendizaje y disfrute de los vinos. Aún así, con esta tendencia en crecimiento, siempre nos quedan dudas sobre este universo tan rico que promete experiencias sensoriales vastas y gratas.

Estilohoy.com responde para ti algunas de las más comunes; éstas te darán sin duda, prestigio entre tus amistades  al hablar de mostos. 

1. ¿Se puede maridar un tinto con pescado?
Esto es adecuado si son ejemplares azules. Algunas de las especies recomendadas y que combinan bien con tintos son rodaballo y bacalao, pero deben ir acompañados de una variada guarnición de verduras o con salsas fuertes. El tinto que elijas para maridar con pescado debe ser joven, de hasta 3 años de edad, y con poco cuerpo.

2. ¿El vino mejora con el tiempo?
El vino cambia o empeora. Un vino cambia porque gana algunos atributos: se suaviza o aparecen aromas más especiados; un vino empeora porque pierde o se aminoran otros como el carácter de la uva que está dado entre otras cosas, por algunos elementos sensoriales de la tierra donde fue plantada la cepa de la que fue elaborado.
 
3. ¿El vino empeora con los viajes?
Hoy los vinos están lo suficientemente estabilizados como para soportar cualquier traslado. Sólo se bloquean olfativa y gustativamente y se quedan con aroma corto y sin expresión, durante los días siguientes al viaje, quince días después se recuperan. Hay algunos vinos artesanales que no soportan viajes.
 
4. ¿Cómo cambia el vino blanco con los años?
Algunos vinos encerrados en madera toman su mejor forma a partir de los cinco años, ya que los aromas de ésta le dan toques a miel y especias. Los chardonnay están mejor a partir del segundo año.

5. ¿Por qué generalmente se utilizan uvas tintas para hacer champaña y el color es de vino blanco?
Porque extraen el mosto muy rápidamente con prensas muy anchas y de poco fondo para que no de tiempo a que la pigmentación de las pieles tiña el mosto. Aun así, el color de estos vinos espumosos a veces tiene brillos rojizos.

- PREVÉN RESTAURANTEROS CRECIMIENTO "MARGINAL"

Este año, como consecuencia del “rebote” de la economía, los restaurantes en México esperan un crecimiento “marginal” de 5 por ciento en sus ventas, anticipó Braulio Cárdenas Cantú, el recién nombrado presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).

El empresario sostuvo a MILENIO que, este año, el principal reto del sector es recuperar los niveles de 2008, año en que las ventas generaron una derrama de 130 mil millones de pesos.

Sin embargo, admite que el tema de la inseguridad, principalmente en los establecimientos situados en el norte del país, así como el incremento de los precios en los alimentos y las reglamentaciones por parte de la autoridad, podrían desvanecer esta expectativa.

El empresario originario de Saltillo, Coahuila, quien conoce bien el problema de la violencia que azota el norte del país, revela que las ventas en algunos de los estados fronterizos se han desplomado hasta 40 por ciento por problemas asociados a la inseguridad.

Por otro lado, las alzas generalizadas en el precio de alimentos también es un tema que preocupa al sector.

En este sentido, Cárdenas Cantú proyectó que los incrementos en las tarifas de los restaurantes puedan oscilar entre 3 y 6 por ciento durante el año.

“Los ajustes que se hacen son los mínimos necesarios para mantenerse dentro del mercado”, afirma el empresario.

Pese a todo, Cárdenas Cantú confía en que la situación pueda normalizarse y que sean los estados del norte del país, lo que tengan una recuperación más rápida debido a su industrialización.

Por ello, pronosticó que Nuevo León, junto con otros estados de la República, podrían encabezar la recuperación.

Deducibilidad al 100%
El representante del organismo que agrupa más de 243 mil restaurantes en el país, aseguró que uno de los pendientes que más preocupa al sector es el tema de la deducibilidad de impuestos en el consumo, el cual, dijo, “debe incrementarse al ciento por ciento”.

Esto, como medida de apoyo al sector que el año pasado experimentó detrimentos por alrededor 10 mil millones de pesos y la pérdida de 50 mil empleos.

“Somos el sector que más empleos genera, lo único que requerimos para captar más personal es tener más clientes en nuestros establecimientos, por lo que exigimos la deducibilidad de los impuestos al ciento por ciento”, señaló.

El líder gremial dijo que actualmente gobiernos estatales como Tabasco, Nuevo León, y Coahuila están a favor de aplicar la deducibilidad al ciento por ciento.

En otra tema, Cárdenas Cantú urgió al gobierno modificar la ley de establecimientos mercantiles, específicamente en lo parte que tiene que ver con la clasificación de los restaurantes, de manera que se pueda determinar con claridad el tipo de establecimiento.

“No se puede cortar con la misma tijera a todos los establecimientos, porque unos operan como bares, mientras que en otros ni siquiera se venden bebidas alcohólicas. Es necesario una clasificación puntal y clara al respecto”, sostuvo.

Claves
Cuestión de gustos
Una de las propuestas de la Canirac para promover el turismo y, a su vez, el incremento de la afluencia de comensales en los restaurantes, es promover el país como un destino gastronómico.

El presidente de la Canirac afirmó que esto puede convertirse en un factor determinante para detonar el turismo y el consumo en los restaurantes.

Canirac invita a sumarse a la declaratoria de patrimonio cultural de las cocinas regionales y que México sea declarado como patrimonio cultural de la humanidad ante la UNESCO en esta materia.

- CONSEJOS INFALIBLES PARA DISFRUTAR DEL WHISKEY

- CONOCE ESTOS SENCILLOS TRUCOS QUE TE PERMITIRÁN DISFRUTAR AL MÁXIMO DEL EXQUISITO Y COMPLEJO SABOR NATURAL DE ESTA FANTÁSTICA BEBIDA.

Lo primero que debes saber es que los whiskies son como las personas, es decir cada uno tiene características individuales. Por eso seguramente encontrarás más de uno que se adapte a ti y te agrade.

En segundo lugar debes disponer de tiempo, ya que disfrutar de esta bebida implica relajarse para despertar todos los sentidos.
A continuación observa su color: el amplio espectro de tonalidades abarca desde el oro pálido o paja, pasando por destellos de oro medio intenso, hasta llegar al ámbar rojizo, naranjas satinados o cobre.

En los aromas también radica otra de las claves para deleitar tu paladar. Para que emanen con mayor fuerza y naturalidad es importante que agregues un poco de agua mineral fresca al whisky. Así se abre y libera todos sus matices.

Ten en cuenta que los sabores se desarrollan en el paladar y van desde dulce, salado, amargo y ácido, aunque en realidad mucho de lo que aquí llamamos sabor corresponde a aroma. Por ello, al momento de beberlo, detente y percibe como ingresa el whisky en tu boca, distinguiendo su peso, sensación en la boca y tacto en el paladar.

El verdadero carácter del whisky se revela en el sabor que aparece en la boca una vez ha sido ingerida la bebida.
Otra alternativa para aumentar el placer y que queda a tu total elección es mezclarlo con agua, con hielo, con tu bebida favorita o si lo prefieres en estado puro y natural sin agregar ningún complemento especial.

Por último, recuerda que el whisky es una de las bebidas más intensas aromáticamente hablando, además de ser muy compleja. No temas provocarlo con ningún estimulante que sea de tu agrado.

- ALIMENTOS QUE DESPIERTAN LA PASIÓN

- TE INVITAMOS A DESCUBRIR ALGUNOS PRODUCTOS QUE POTENCIARÁN TU CAPACIDAD PARA DISFRUTAR A PLENITUD LOS MOMENTOS DE INTIMIDAD CON TU PAREJA.

1.Cacao
Componente principal del chocolate, tiene la capacidad de elevar los niveles de serotonina, la hormona que según algunos estudios es la responsable del enamoramiento. Ya desde la antiguedad era considerado un alimento ideal para estimular la respuesta sexual y en América Latina los aztecas lo tenían como uno de los productos centrales de su dieta. Incluso hay estudios que indican que el chocolate puede actuar como un afrodisíaco superior a los besos, así que no dudes en regalarle uno a tu pareja y tener siempre uno a mano.  
   
2.Ostras
Los productos del mar en general, y las ostras en particular son muy reconocidas por su sobresaliente poder afrodisíaco. La historia señala que Giacomo Casanova, uno de los galanes más exitosos del mundo, consumía en su tiempo más de 50 ostras diarias al desayuno, con las que conseguía dejar contentas a sus innumerables conquistas. Además tienen un exquisito sabor, por lo que disfrutarlas será un placer doble.

3.Sandía
Esta deliciosa fruta contiene nutrientes que producen un efecto similar al del viagra, pues tiene efectos en los vasos sanguíneos, con lo que tu rendimiento en esta materia si la consumes con moderación se verá altamente fortalecido. Las claves de este efecto están en su contenido de citrulina, sustancia que tiene la capacidad de relajar los vasos sanguíneos. Así que tienes un motivo más para incluirla en tu dieta.

4.Plátano
Su flor en forma fálica es sólo en parte responsable de la creencia de que el plátano potencia el rendimiento sexual. Según un míto islámico, una vez Adán y Eva probaron la manzana prohibida, comenzaron a cubrir su desnudez con hojas de plátano en vez de hojas de higo. Lo cierto es que esta fruta es rica en vitamina B y potasio, sustancias necesarias para la producción sexual hormonal.

5.Cítricos
La naranja y el limón destacan por su alto contenido de vitamina E conocida popularmente como la vitamina de la vitalidad. De esta manera, tu deseo sexual crecerá de impresionante forma al tiempo que perfeccionará tu funcionamiento hormonal, que percibirás como una sensación general de bienestar, para que a toda hora estés a disposición de tu chica.

6.Semillas de sésamo
Por su significativo aporte de zinc permiten prevenir la infertilidad masculina y la impotencia. También contribuyen en la producción de espermatozoides y el metabolismo de la testosterona, hormona primordial para el hombre. Pero eso no es todo. Se ha comprobado que el zinc aumenta la líbido considerablemente, razón por la cual es bueno que tanto tú como tu pareja lo incluyan en su alimentación.  

7.Atún
Uno de los más apetecidos y consumidos peces en el mundo no podía estar fuera de esta lista. Sus propiedades afrodisíacas derivan de su gran aporte en vitamina B, sustancia central en la producción de hormonas sexuales, razón por la cual su consumo se recomienda a la hora de potenciar la vida sexual.

8.Ahuacate
Presente también en la dieta de los aztecas que lo obtenían del árbol "Ahuacatl" que significa "árbol del testículo".  Además de ser un delicioso fruto que posee una sensacional textura, su contenido nutricional es elevado: rico en vitaminas A y E, así como en aceites naturales, proteínas, hidratos de carbono y minerales que resultan esenciales para la generación de hormonas sexuales.

9.Almendra
Un símbolo de fertilidad a lo largo de los años. Se cree que su aroma induce a la pasión en la mujer. Los árabes solían despertar la pasión consumiendo leche de almendras, que no sólo estimula a la mujer sino que también al hombre.

- 1ER. FESTIVAL DE ARTE CULINARIO.

El I Festival de Arte Culinario se realizará del 29 de marzo al 4 de abril, en la ciudad de México con el objetivo de promover los platillos que han dado fama mundial a México, valorar la cocina y mostrarla a las nuevas generaciones.

El Festival de Arte Culinario 2010 estará integrado por diversos eventos a realizarse en conjunto con restaurantes del DF, chefs, sommeliers y escuelas de gastronomía. Entre las actividades se contempla un homenaje a la cocina francesa, en la Casa de Francia, y la participación de Brasserie LIPP, Les Moustaches, Le Bouchon, entre otros restaurantes franceses. La muestra gastronómica italiana se realizará en colaboración con la embajada de Italia. Habrá un espacio para estimular la creación como: el concurso de Fotografía, La lente gastronómica 2010, los interesados mostrarán otra visión de la creación culinaria. Master Chef de Cocina Conventual, en el que los participantes diseñarán un menú de cuatro tiempos con recetas mexicanas de la época conventual. La sede será el Instituto Coronado, y se ha adelantado que la chef Lucila Merlos, propietaria del restaurante Casa Merlos, es una de las participantes. También, el trabajo reciente de diseñadores textiles vestirá a la moda a chefs, sommeliers, meseros y bartenders. Los atuendos se presentarán en un desfile en el Paseo de la Reforma.

El tequila será el protagonista, para acompañar a platillos mexicanos e internacionales esto en el Tapas Bar de Polanco. El 3 y 4 de abril se realizará una muestra gastronómica el Paseo de la Reforma con la participación de distintos estados de la República Mexicana, chefs experimentados y escuelas de chefs. La sommelier Pilar Meré impartirá una cata magna de vino mexicano y Francisco Hagnal una de tequila.

Más información: www.mexicocity.gob.mx Estuvieron en la presentación, Alejandro Rojas, secretario de Turismo del DF, Víctor Rodríguez, presidente de editorial Agueda; Francisco Hajnal, experto en tequila; el actor Carlos Bracho y Pilar Meré, sommelier.

- ELIGE EL VINO IDEAL PARA CADA OCASIÓN

- ESCOGER EL VINO QUE TE DARÁ MÁS PLACER EN CADA VELADA PUEDE RESULTAR UNA TAREA SENCILLA SI SIGUES ESTOS CONSEJOS.

En otras ocasiones te hemos contado sobre el maridaje de vino y comida, el cual es excelente para aumentar los placeres de la buena mesa. Ahora te queremos entregar algunos secretos que permitirán que elijas el mejor vino a la hora de los aperitivos, la comida y el postre.
 
1.Vino para aperitivos
La idea aquí es seleccionar un mosto que prepare al paladar para la comida o plato fuerte que está por venir.
 
Por esta razón lo más recomendable son los vinos blancos, secos y el jerez.
 
2.Vinos para el almuerzo
El secreto aquí consiste en elegir de acuerdo a los alimentos que compongan esta importante comida del día.
 
Así para los mariscos crudos, los pescados, las verduras, lo más recomendable es un buen vino blanco, mientras que los vinos aromáticos y añejos son ideales para acompañar las pastas y el arroz con salsas aromatizadas, las verduras, las setas, el pescado al horno o guisado y los quesos de cabra frescos.
 
Los vinos espumosos y secos acompañan muy bien a los mariscos crudos o cocidos y los vinos rosados de sabor suave son el compañero perfecto para las carnes blancas, trufas y quesos.
 
Por último los vinos tintos jóvenes constituyen la mejor opción para las legumbres, sopas, carnes guisadas y rojas y los queso semiañejos, en tanto que los tintos añejos se disfrutan mucho mejor con el cerdo, los asados y los quesos de sabor fuerte.
 
3.Vinos para los postres
La decisión aquí debe apuntar a los mostos espumosos, dulces y aromáticos ya que resultan insuperables a la hora de disfrutar de alimentos dulces como los pasteles, ensaladas de frutas y mousses. 

- TIPS PARA CATAR TEQUILA

- ENTÉRATE DE ALGUNOS CONSEJOS Y RECOMENDACIONES PARA QUE PUEDAS DISFRUTAR TODA LA CALIDAD DE ESTE CLÁSICO DESTILADO DE NUESTRO PAÍS.

Aunque no es muy compleja, la cata del tequila tiene su ciencia. En primer lugar debes elegir tu tequila predilecto. Una vez tengas hecha tu selección, debes considerar el vaso para este, ya que no da lo mismo donde lo beberás. Así, el blanco se puede servir en el típico caballito, el reposado en una copa de cherry y para el añejo es perfecta la copa que se suele usar para el cognac.

Comienza observando su color, que tenga sedimentos o esté turbio, toma la copa y haz girar el tequila, revisa que en la orilla de la copa haya matices plateados o dorados dependiendo del tipo de tequila; además si tiene una buena estructura, notarás cómo tras agitarlo las gotas van cayendo por la copa de un modo muy lento.

Luego debes poner la copa debajo de la nariz y aspirar profundamente para identificar los aromas predominantes: agave, madera, tonos cítricos o almendras. Trata de describirlo. Según los expertos existen hasta 50 aromas distintos.

De manera similar al vino, una vez abierta la botella deja que la bebida respire unos 5 a 10 minutos antes de empezar a disfrutarla.

Después debes proceder a beberlo, pero de a poco, es decir un solo sorbito. Luego prueba una rodaja de limón y un poco de sal. De este modo degustarás todos los sabores de nuestro destilado. Si el producto es bueno, tendrá un fin de boca agradable y durable.

No todos los tequilas, son iguales, ya que en la variedad está el gusto. Por lo mismo, los reposados y añejos no requieren limón ni sal, ya que son extremadamente suaves.

No bebas el tequila de un sólo sorbo. Lo mejor es consumir un traguito, respirar, dejar el tequila unos 3 o cuatro segundos en la lengua, beberlo y sacar el aire.

Sigue estos pasos y disfruta totalmente nuestra fascinante y clásica bebida.

- RESTAURANTES, MAL SABOR EN TIEMPOS DIFÍCILES.

- UN NEGATIVO BALANCE DEJÓ 2009 PARA EL SECTOR RESTAURANTERO IMPACTADO POR LA CRISIS ECONÓMICA Y DE SALUD. ¿QUÉ MEDIDAS SE TOMARÁN PARA REPUNTAR?

Definitivamente 2009 no fue un buen año para el sector restaurantero del país y al parecer 2010 no vislumbra como un periodo de excesiva recuperación.

Durante el año pasado las pérdidas ascendieron a mil 500 millones de pesos, vale decir, un retroceso de 10% respecto a 2008 debido a la situación económica que vivió el país y los duros embates que ocasionó la epidemia de la influenza.

El escenario actual se augura complicado, pues “prácticamente todo subió y estamos inmersos en una crisis por el alza de impuestos y de alimentos”, señala Francisco Mijares, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).

Por ello, el sector ya prepara medidas que buscan mantener en pie los restaurantes sin pérdida masiva de empleos y sin afectar exageradamente el bolsillo de los clientes.

Sin ir más lejos, por ejemplo, el sector restaurantero sólo en el estado de México 86 mil empleos directos y 140 mil indirectos.

La primera de las acciones de la Canirac apunta al convenio de cooperación y  alianza con la Confederación Nacional Turística (CNT), que encabeza Miguel Torruco Marqués.

Este convenio establece que ambos organismos demandarán la deducibilidad del consumo en restaurantes por concepto de comidas de negocios en 50%, tal como ocurre en Estados Unidos y Canadá.

La CNT ha mostrado gran apoyo y solidaridad para con la Canirac y manifestó incluso que es preferible tener restaurantes llenos con empresarios motivados que empresas al borde de la quiebra, con mermas en la tributación al erario, contribución al desempleo y fomento del comercio informal.

Además, el organismo del turismo mencionó que insistirá ante las autoridades para que no se requiera en forma anual la renovación de la licencia para venta de alcohol en los municipios y delegaciones, pues ello provoca corrupciones por parte de algunos funcionarios que desmotivan la inversión.

LAS ALZAS…UNA REALIDAD IMPOSTERGABLE
En segundo lugar, se erige la medida probablemente más importante de todas: el ajuste de los precios en las cartas de los restaurantes.

Cada local lo hará de acuerdo a sus condiciones, pues “la mayoría de los negocios está estudiando la forma de subsistir” dice Mijares.

En este mismo sentido, señaló que muchos propietarios de establecimientos deberán recurrir a "estrategias" de promociones para poder mantener su clientela, por ejemplo, si un platillo llevaba un corte de carne de 400 gramos ahora será de 200 gramos.

Los restaurantes de Jalisco, en tanto, reconocen que el incremento irá entre 10 y 14% en los precios del menú.

La razón del alza responde a que el mayor precio en los alimentos ha propiciado el ausentismo de los clientes en los restaurantes de la zona metropolitana de Guadalajara y en general en el territorio jalisciense.

"Cerramos el 2009 con alrededor de 15 a 20% de baja en las ventas y no pudimos recuperar todo lo que venimos arrastrando en el año", dice German Rios Cumplido, delegado en Jalisco de la Canirac.

Y aseveró que el inicio del año fue complicado y difícil porque el incremento en los precios los impactó en el menú; “en promedio una persona invierte 120 pesos por consumo en un restaurante y la expectativa para la Canirac era aumentarlo 10% más y quedara en 135 pesos por persona”, declara.

Sin embargo, por lo escalonado de los costos es que se tendrá que reorientar y esperar, para otro momento, analizar elevarlo. "Durante el fin de año bajaron las posadas, bajaron los eventos organizados así como los banquetes (...), creo que el mensaje fue muy claro y la situación va ser definitivamente muy complicada este año", afirma.

El representante de Jalisco aclaró que se realizó un estudio en los 125 municipios de la entidad a fin de darse una idea sobre los impactos de la recesión económica, el resultado arrojó que alrededor del 3% de los restaurantes (mediano y pequeño) no logró sobreponerse a la crisis, otros más se vieron afectados por la alerta sanitaria por la influenza y en algunos incidió la falta de capacitación.

DEMANDAS DEL SECTOR
Sin duda que el sector restaurantero no lo está pasando bien y entre sus demandas surge el que se les proporcione mayores incentivos a los empresarios del ramo, pues las ventas son bajas y esto impide contratar a más personas.

Al respecto, el ex presidente de la Canirac, Álvaro Muñoz Infante, declara que “el sector empresarial mexicano ha sido el más castigado en los últimos años en cuanto al pago de impuestos y los restauranteros se han visto en serias dificultades porque el consumo es bajo, debido a la pérdida del poder adquisitivo”.

En Puebla, por ejemplo, se señala que la restricción del crédito bancario ha detenido la creación de 20 nuevos restaurantes que implican una inversión de seis millones de pesos.

Arturo Delgado Ramírez, presidente de la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios (Aprepsac) lamenta el que, a su juicio, los esquemas de financiamiento públicos aún resulten insuficientes.

La Aprepsac prevé que este escenario continúe en 2010, limitando los proyectos empresariales en expansión, remodelación y nuevos restaurantes.

En cuanto a la situación de Puebla, Delgado Ramírez precisa que alrededor de 70 restauranteros han solicitado planes de financiamiento, no obstante apenas a cinco se les ha autorizado el crédito por montos menores a los solicitados, ante lo cual, el líder empresarial exigió se de continuidad al crecimiento económico tomando los riesgos que ello implica.

En tanto, la tasa de interés que la banca privada ofrece a los empresarios oscila entre 1.8 y 2% mensual, cifra que no resulta competitiva a nivel nacional, aseguraron los empresarios restauranteros, mientras que el financiamiento público es de 1%; sin embargo, según ellos, nunca se cumple con lo prometido.

A pesar de esto y de la escalada de precios, los empresarios poblanos se comprometieron a no incrementar el costo de sus menús y dirigir el aumento de insumos a las bebidas alcohólicas, a fin de no afectar más la economía de las familias poblanas y su nivel de asistencia.

Además, Delgado Ramírez adelantó que en febrero se inaugurarán dos nuevos restaurantes en la zona del Parque Industrial Finsa, que implicaron una inversión de 2.5 millones de pesos; sin embargo, se estima que la apertura se prolongue hasta que mejore el escenario económico y se reactive la liberación de créditos.

- LA CHAMPAÑA DE LA FÓRMULA 1

- ENTÉRATE CÓMO SURGIÓ ESTA TRADICIÓN TAN EXCLUSIVA DE CAMPEONES Y CUÁL ES LA MARCA QUE PREFIEREN PARA FESTEJAR SUS TRIUNFOS.

El que llega en primer lugar a la meta de la carrera se gana también el derecho de rociar con champaña a su equipo, sus adversarios así como a sus seguidores. Esta imagen es un clásico que uno disfruta tras la adrenalina de la carrera.

La tradición tiene origen en las 24 horas de Le Mans, cuando el piloto americano Dan Gurney, que sólo hablaba inglés, quiso compartir su alegría con su equipo, franco-parlante, y decidió verter sobre ellos el contenido de su botella. A partir de alli, la acción se repite en los circuitos de Fórmula 1.

La bebida elegida para este especial festejo es Mumm Cordon Rouge, que sobresale por ser producto de una cuidad selección de Grand Crus y Premier Crus, con una abundante presencia de burbujas finas y elegantes. En su aroma podemos apreciar notas de limón y pomelo, melocotón blanco, albaricoque y manzana ácida y un poco de vainilla, así como reminiscencias a caramelo, que permanecen en la boca por un buen tiempo.

- RESTAURANTES PARA DISFRUTAR GASTRONOMÍA DE ASIA

- CONOCE ESTOS LOCALES DEL DF QUE DESTACAN POR LA CALIDAD DE SU COCINA QUE OFRECE TODA LA EXCENTRICIDAD DE LA GASTRONOMÍA DE VIETNAM E INDONESIA.

1. El Malayo
Refinado y elegante, es el recinto ideal para los amantes de la mesa asiática. Su chef, Eugene Ong, considera un desperdicio ofrecer cartas con muchos platillos, por lo que pone a disposición de los comensales ocho exclusivas propuestas del arte que aprendió en su natal Singapur.

Ubicado en Plaza Río de Janeiro 56, colonia Roma, sus secretos radican en la especial fusión de sencillez y complejidad de los menús. El maestro cocinero en ocasiones tarda días en dar vida a un solo caldo, sólo para deleite de los visitantes.

Dentro de la oferta gastronómica destacan los sabores de China, Indonesia y Vietnam, con un condimento especial “La Trinidad”, salsa que consiste en té de limón, jengibre, ajo y limón. Y aunque son cuatro ingredientes el chef escuchó que en algún lugar lo llamaban así y de ahí proviene tal denominación.

En base a esta mezcla prepara el magret de pato estilo Pekín y el New York a la parrilla estilo vietnamita. Pero sin duda, lo que constituye la atracción principal son los caldos, los que como ya señalamos demoran incluso días en ser preparados.
Para ampliar los placeres de sus platillos incluye cócteles de champaña, caipirinhas, woka sakki, mojitos y malayas, mientras que en los postres destaca el mousse de chocolate belga.

Un lugar memorable, en el que podrás disfrutar la excentricidad y calidad de la cocina asiática. Atiende de martes a domingo.

2. Restaurante Mibong
Su especialidad es la comida Tailandesa, vietnamita y malaya. Está ubicado en la calle Campeche, en la colonia Condesa, lugar habitual para quienes buscan deleite en comidas fuera de lo tradicional.

Los platos, agregan curry verde, rojo y amarillo, el cual puede ser servido con pollo, res y camarones. Destacan el Udang Ayah Po Pia, que incluye rollos primavera malayos y fritos en papel de arroz, el Cha Gio preparado a base de rollos primavera vietnamita y el Satai con brochetitas thai y marinadas con especias.

Desde el 2009 cuenta con un servicio a domicilio que incorpora wontons, que se prepara con bolsitas de harina rellenas y fritas acompañadas de deliciosas salsas.

Destaca además por ofrecer comida para llevar, estar abierto después de la medianoche y la velada estará siempre acompañada de buena música.

El recinto tiene habilitada una terraza, jardín y espacio para fumadores. Asegura en todos sus platos un excelente nivel, ya que sus siete años de experiencia, apostando por la comida oriental de sabores excéntricos, le han permitido alcanzar un nivel para destacar, dentro de las alternativas para disfrutar la cocina asiática.

- ALIMENTOS PARA ENFRENTAR EL COLESTEROL.

- TE ENTREGAMOS INFORMACIÓN SOBRE ALIMENTOS QUE PERMITIRÁN MANTENER A RAYA EL EXCESO DE GRASAS, CUIDANDO TU SALUD Y ASPECTO FÍSICO

Las frutas, verduras y hortalizas son fundamentales en la dieta de cualquier persona ya que tienen un bajo contenido en grasas saturadas, al tiempo que nos entregan importantes cantidades de fibra vegetal e hidatros de carbono.

Estas cualidades las hacen aún más indispensables para quienes sufren por su elevado colesterol. Los que padecen este mal suelen además, sufrir de obesidad o sobrepeso arriesgando otro tipo de problemas a la salud. Pero tranquilo, esto tiene solución, aunque deberás hacer algunos sacrificios.

Como ya te contamos frutas, verduras y vegetales son sanos, por lo que debes incluirlos diariamente en tu dieta. También deberás dejar el alcohol, o consumirlo moderadamente, en especial la cerveza, a cuyo consumo se asocian ciertos beneficios, siempre y cuando se tome en cantidades adecuadas.

Además de cuidar los tragos, e incluir los alimentos ya señalados, si tienes el colesterol por las nubes deberás hacer prevalecer el pescado sobre el pollo o la carne, aunque evitando un exceso de grasas en este tipo de carnes, puedes comerlas de vez en cuando.

Un plato ideal para combatir el alto colesterol es la paella. Contiene los cereales adecuados (arroz), lleva verduras, y pescado, alimentos que están en sintonía con las recomendaciones para evitar el exceso de colesterol, ya que no sobrepasan la necesaria ingesta de calorías.

Los huevos, un máximo de cuatro a la semana, también son un alimento que te permitirá cuidar tu salud. En este caso la clara es mejor que la yema, ya que apenas contiene grasas saturadas, factor desequilibrante del colesterol.

El consumo de lácteos enteros, quesos madurados y los aceites de palma y coco, así como el café tampoco representan un peligro para el colesterol, por lo que no tengas miedo de considerarlos a la hora de las comidas.

Sigue estas simples consideraciones y olvídate del problema del colesterol elevado. 

- LOS MEJORES RESTAURANTES PARA VER EL FUTBOL EN MÉXICO.

- TE RECOMENDAMOS ESTOS LOCALES DONDE VIVIRÁS EL AMBIENTE FUTBOLERO ACOMPAÑADO DE UNOS
BUENOS DRINKS Y SOFISTICADAS BOTANAS.

Cantinas y bares hay miles en la ciudad, y en todos ellos puedes disfrutar de la pasión futbolera ahora que se avecina el mundial. Nosotros te recomendamos locales donde además del ambiente tendrás la posibilidad de apoyar a la selección acompañado de sofisticadas botanas y el drink de tu preferencia.

1. Karisma.
Aquí podrás vivir la emoción al máximo, en un ambiente acalorado y con mucho movimiento de meseros. Es un lugar que siempre se llena, pues su menú está lleno de platos botaderos al estilo mexicano. Te recomendamos que no llegues sin reservación.
Campos Elíseos 219, esquina con Aristóteles, Col. Polanco Chapultepec
Tel. 5280-1872

2. El 10.
Sus tres sucursales (Condesa, Santa Fe y Polanco) homenajean a Maradona y es un must de la casa sintonizar los canales deportivos regularmente; es especial para apasionados porque siempre ponen las repeticiones. Aquí los partidos se acompañan de un buen bife de chorizo. 

3. Fisher´s.
Es un lugar con excelente servicio, pero lo más destacado son sus botanas como los taquitos de camarón a la diabla con aguacate y los ostiones Fisher´s. Cuenta con 6 sucursales en el DF.

4. Villa María.
Ya antes recomendamos a este restaurante como un gran exponente de la nueva cocina mexicana, pero también sobresale por ser un local festivo que celebra las causas nacionalistas. Entonces qué mejor que apoyar a nuestros jugadores en este lugar, mientras degustamos unos taquitos dorados de jaiba o una sopita de tortilla.

 

- UNA DIETA SANA PARA MEJORAR EL ASPECTO DE TU PIEL.

- CONOCE SOBRE ALGUNOS ALIMENTOS QUE TIENEN LA CAPACIDAD DE HACER DE TU PIEL UN TEJIDO MÁS RESISTENTE, SANO Y DE MUY BUENA APARIENCIA.

1. Antioxidantes
El tomate, la fruta y la verdura de hoja verde contienen una gran cantidad de antioxidantes.
Estos pueden frenar la acción de los radicales libres, los cuales afectan la apariencia de tu piel, evidenciando sobre todo el paso del tiempo.
Es así como una ensalada al día y frutas como las manzanas, peras y plátanos a la larga son un gran complemento para las limpiezas de cutis que se realizan una vez al mes.

2. Ácidos grasos
Los ácidos grasos nutren la piel. Por ejemplo el ácido oleico, presente en el aceite de oliva es el mejor hidratante natural que podrás encontrar.
Asimismo los ácidos grasos del Omega 3 aportan muchos beneficios a nuestro cuerpo. Una de ellos es la acción antiinflamatoria y que permite reducir las ojeras y las bolsas en los ojos.
Además protegen la piel de la deshidratación, evitando la pérdida excesiva de agua y alivian lesiones cutáneas como la dermatitis atópica, eczemas y la psoriasis.
El Omega 3 está presente en pescados como el salmón y la sardina o frutos secos como las nueces de macadamia.

3. Vitaminas
Un plato de zanahoria, huevos, tomates, queso fresco y almendras, aderezados con limón y aceite de oliva es una dieta que perfectamente podría llamarse la dieta de la belleza.
Estos alimentos contienen una gran cantidad de vitamina A, que facilita la renovación celular; vitamina C que produce colágeno, conocido también como el bloque de construcción de la piel; vitamina E, de acción antioxidante y B, que nutre la piel.

4.Pan integral, cereales integrales, pavo y atún
Estos alimentos contienen selenio, el cual tiene un rol clave en la salud de las células de la piel. Algunos estudios demuestran que el selenio ayuda a prevenir enfermedades como el cáncer a la piel.
¿Un dato más? Un consumo adecuado y equilibrado de estos alimentos reducen la ingesta de harinas refinadas, como el arroz blanco, pan blanco y galletas, que afectan los niveles de insulina la cual causa inflamación que favorece el daño a las células de la piel.

- LAS 6 COMIDAS MÁS CARAS DEL MUNDO.

- TE PRESENTAMOS UNA LISTA DE LAS DELICIAS MÁS COSTOSAS DEL PLANETA Y POR LAS CUALES VALE LA PENA DESEMBOLSAR UNA GRAN SUMA DE DINERO.

1. Azafrán
La especie más cara en el mundo se vende por gramos, en pequeñísimas cantidades de estigmas rojos (parte superior del pestilo) en lujosos paquetes.
Sólo un gramo puede llegar a costar más de 6 dólares. Se cultiva principalmente en España, Irán Grecia, e India. Cada flor tiene sólo 3 pistilos por lo que es muy difícil acumular grandes cantidades. Se suele usar en la preparación de la paella.

2. Trufa blanca
Considerada desde tiempos antiguos como afrodisíaca la trufa blanca está entre los alimentos más onerosos del planeta.
Su alto costo se debe en especial a la dificultad para encontrarlas. Habitualmente se utilizan perros y cerdos para hallarlas.
La variedad blanca de invierno es la de más elevado precio. El valor para el medio kilo oscila entre los 6 mil y 10 mil dólares.

3. Caviar iraní
Favorito en las fiestas neoyorquinas, bodas y otras celebraciones es sinónimo de lujo y elegancia. El caviar o huevo de esturión proviene de los peces que habitan el Mar Caspio, siendo los principales exportadores Irán, Rusia y Kazajistán.
El de tipo beluga, que es el mejor de todos, alcanza precios para la libra que equivale a algo más de 400 gramos, superiores a 4 mil dólares .

Una segunda opción es el caviar osetra, también de muy buena calidad aunque algo más barato. Una onza, algo así como 30 gramos llega a valer 147 dólares.  

4. Carne de Kobe
El tipo de carne de buey de Kobe es muy apreciado por su exquisito sabor y suave textura. La encontrarás sólo en refinados restaurantes. Los precios superan los 50 dólares para los 100 gramos.
Proviene del ganado japonés de Wagyu, aunque también hay un tipo americano que generalmente es 50% más barato.
Se recomienda cocinarlo a alta temperatura, la cual luego debe descender con cuidado. De esta manera a un calor menor la grasa se derretirá y cubrirá la carne con un increíble sabor.

5. Vainilla
Contrario a lo que se suele pensar la vainilla no es barata. Entre las especies el azafrán es la única que la supera.
Los granos de la vainilla provienen de una flor tropical originaria de México, aunque Madagascar e Indonesia son los mayores productores. ¿Su precio? Seis gramos cuestan 14,95 dólares y una botella de extracto de 100 gramos supera los 8 dólares.

6. Hígado de pato o ganso
Es una exquisitez que no podía faltar en la mesa de los romanos...eso sí de los más adinerados.
Tradicionalmente servido como aperitivo, hoy los franceses son los más devotos de esta comida. América y Asia lo han incorporado poco a poco a su menú.
Generalmente en su preparación se utiliza miel y leche.

- EL TOP 10 DE COMIDA AFRODISÍACA

10. Espárragos
Puedes comerlos hervidos o al vapor con un aderezo de mostaza dulce.

9. Almendras
Han sido un símbolo de fertilidad a lo largo de la historia. Te sugerimos servir de postre un pedazo de turrón o de mazapán en esa cena especial.

8. Rúcula
Es un ingrediente popular de la cocina moderna, muy común en las ensaladas, con el queso parmesano y con los frutos secos y la pasta.

7. Aguacate
Su nombre viene de “ahuacuatl” que significa “árbol del testículo”. Te recomendamos una ensalada de aguacate con pimienta negra y vinagre balsámico para acompañar carnes y pollo.

6. Plátanos
Estos frutos son ricos en potasio y vitamina B, necesaria para la producción hormonal sexual.

5. Chocolate
Contiene componentes químicos con efectos neutransmisores en el cerebro y más antioxidantes que el vino tinto. El secreto de la pasión es la combinación de estas dos sustancias.

4. Miel
Lo amantes en su “luna de miel” bebían antiguamente agua con miel de cebaba.

3. Piña
Es rica en Vitamina C y utilizada en tratamiento homeopáticos para la impotencia. Combina muy bien con las bebidas alcohólicas.

2. Ostras
Ya desde época romana se las consideraba un potente afrodisíaco, quizá por su parecido con los genitales femeninos; en realidad las ostras son muy nutritivas, ricas en proteínas.

1. Frambuesas y Fresas
Las frutas rojas son ricas en vitamina C e ideales para hacer postres que conquistan a cualquier mujer.
No te olvides del vino, que relaja y ayuda a estimular los sentidos. 

- EL RESTAURADOR CATALÁN OBTIENE ASÍ LA MÁXIMA DISTINCIÓN DE LA PRESTIGIOSA GUÍA FRANCESA.

- ESPAÑA SUMA YA SIETE 'TRES ESTRELLAS'.-MADRID APORTA CINCO RESTURANTES A LA LISTA .

El restaurante de los hermanos Roca, el Celler de Can Roca de Girona, ha obtenido la tercera estrella Michelin, con lo que se hace con la máxima distinción de la Guía Michelin, según se ha hecho público esta noche en un acto en el mercado de San Miguel de Madrid con el que se ha celebrado los 100 años de la prestigiosa y polémica guía roja. Hasta ahora, el Celler Can Roca, abierto desde 1986, contaba con dos estrellas.

Roca se convierte así en el séptimo tres estrellas en España. Los otros seis son, por orden de adjudicación, Juan Mari Arzak, restauante Arzak (San Sebastián), Santi Santamaría, restaurante Can Fabes (San Celoni), Ferrán Adriá, restaurante El Bulli (Rosas), Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Carme Ruscalleda (Sant Pau) y Pedro Subijana (San Sebastián).

En declaraciones a la televisión catalana TV3, Joan Roca se ha mostrado "contento" por el galardón y ha confesado que desde hace dias había recibido "muestras de reconocimento y consideración". Según ha explicado, esta calificación "ratifica" el trabajo que están haciendo en su restaurante, lo que les demuestra que "lo están haciendo bien". Por último, ha querido dejar claro que la calidad no está reñida con el bolsillo al asegurar que no subirán los precios y seguirán con su filosofía de "ajustar calidad y precio".
Por territorios, es Madrid la ciudad triunfadora de este año, con cinco establecimientos en la lista de favoritos de Michelin. Lidera ese ranking la Terraza del Casino de Madrid, que lleva Paco Roncero, que logra su segunda estrella este año. A La Broche, que tenía ya una estrella, se unen ahora Diverxo, Kabuki Wellington y Ramón Freixa, en lo que supone un espectacular crecimiento para la gastronomía asentada en la capital.

Han perdido estrella Tristán (Mallorca). Kursall (San Sebastián). Gallerie Art Sood (Gijón). Lillas Pastia (Huesca). Alboroque (Madrid). El Chaflán (Madrid). Polar de Puebla (Cantabria). Read's H. (Mallorca). La Taberna de Rotilio (Pontevedra) y Alejandro del Toro (Valencia).

- LOS 10 RESTAURANTES MÁS EXÓTICOS DEL PLANETA.

- TE ENTREGAMOS UNA LISTA DONDE PUEDES DISFRUTAR DE LAS BONDADES DE UNA BUENA COMIDA.

Extravagantes, peculiares, glamourosos, refinados, elegantes y recatados. Hay para todos los gustos. Te traemos una lista de los más exóticos restaurantes a lo largo y ancho del planeta.

1. Dans Le Noir
¿Te gusta comer a la luz de las velas? Pues esto es mucho más radical, ya que aquí se come a oscuras. Lo importante es aprender a confiar en tus sentidos para así apreciar las bondades de la comida francesa.

2. Dinner in the Sky
Si eres un aventurero por naturaleza y el vértigo no te intimida, seguro disfrutarás en este lugar. ¿El servicio? Nada más ni nada menos que suspendido a 50 metros de altura, en una mesa para 22 comensales, un camarero y un chef.

Los valores de las comidas o cenas van desde los 8 mil dólares para ocho personas.

3. Modern Toilet Restaurant
Ubicado en Taipei, está literalmente ambientado como un gran lavabo. La comida se sirve en orinales, las sillas son váteres, en tanto que las mesas son bañeras.

4. Restaurante Caníbal
Se basa en el principio japonés del "Nyotaimori", es decir, comer sobre el cuerpo. Sin embargo, aquí se es mucho más radical, en lugar de una mujer de verdad, sirven la comida sobre un cuerpo comestible donde la piel está hecha de pasta y la sangre de salsa.

En síntesis éxotico y extravagante.

5. Ninja Restaurant
Totalmente ambientado a la cultura japonesa, tanto es así que hasta los camareros y cocineros trabajan vestidos de ninjas. No necesariamente tienes que ir a Tokio para conocerlo ya que también está en Nueva York.

6. La "prisión"
Es el restaurante de moda en Taipei. Imita la temática carcelaria, la mesa, las puertas, e incluso los cuadros y aseos. La comida obviamente es muy superior a la que sirven en cualquier cárcel del mundo, pero hay mucho realismo a la hora de servir.

Los empleados están vestidos como presidiarios. En Italia hay uno similar donde la clientela come en una capilla instalada en una cárcel de máxima seguridad.

7. Guo-li-zhuang
La especialidad de la casa son los penes de cualquier animal. Ubicado en China tiene una gran cantidad de variedades: de burro, de perro, de serpiente y de foca, entre otros. ¿No te convence la idea? Según la creencia china estos alimentos incrementan la potencia sexual.

El más solicitado es el de foca canadiense que cuesta unos 300 euros.

8. Ithaa Undersea Restaurant
Ideal para aquellos que disfrutan del mar y sus profundidades. Se encuentra en las islas Maldivas, 5 metros bajo el Océano ïndico

Por la misma razón es un acuario gigante, con todas su paredes transparentes de cristal, al igual que el techo. Inaugurado en el 2005, su construcción bordeó los 5 millones de dólares.

9. Cabbages and Condoms
Coles y condones es la traducción más exacta del nombre de este lugar. Es un restaurante tailandés llamativo por la decoración de sus paredes compuesta de condones. Las alfombras también tienen diseños alusivos a los preservativos.

La idea de esta cadena es contribuir al control de la natalidad y concientizar sobre el Sida.

10. Restaurante cementerio
Es conocido mundialmente no sólo por su excelente cocina sino principalmente por las lápidas en sus mesas. Funciona en la India desde los años 50.

- EL JAMÓN MÁS CARO DEL MUNDO.

- SE TRATA DE UNA EDICIÓN LIMITADA A CIEN PIEZAS DE UN IBÉRICO PURO; CADA UNA TIENE UN PRECIO DE 1,500 EUROS.

La empresa española Maldonado fabrica el jamón Albarragena. La peculiaridad de este embutido es que tiene un certificado de ADN. ¿Qué significa esto? Manuel Maldonado, propietario de la empresa comenta "teníamos la impresión de que bastantes consumidores piensan que el mundo del jamón ibérico está rodeado de una mala imagen, como una especie de fraude, y eso nos llevó a criar un cerdo ibérico puro -sin cruces con otras razas-, en libertad y alimentado con bellota. Pero había que certificarlo".

Para ello, encargaron un estudio al laboratorio de genética molecular aplicada de la Universidad de Córdoba, que certificó la pureza racial a través de un análisis de ADN de las piezas elegidas.

El ibérico puro es una raza autóctona mediterránea que puede estar madurando hasta tres años seguidos con el objetivo de lograr una materia prima inigualable en sabor y cantidad de grasa.

Hoy es muy común la cruza de cerdos ibéricos puros con la raza Duroc, y aunque la composición lipídica que presente no varía notablemente con la del cerdo ibérico puro, sí se produce un descenso en el nivel de infiltración grasa, lo que redunda en la calidad de los jamones.

Los cerdos que Maldonado crió fueron sacrificados en febrero de 2007. Posteriormente los jamones fueron curados y madurados durante tres años en secaderos naturales. Se produjeron sólo cien piezas de siete kilogramos cada una y tienen un precio de 1.500 euros por pieza.

- SUDÁFRICA, FUTBOL Y BUENA COMIDA.

- CONOCE ALGUNAS OPCIONES DE LA VARIEDAD GASTRONÓMICA QUE OFRECERÁ EL PAÍS ANFITRIÓN DE LA PRÓXIMA COPA MUNDIAL DE FUTBOL.

El próximo año Sudáfrica será el centro de atención de periodistas, turistas y especialmente de jugadores de futbol del mundo entero.

El mundial que se organizará en ese país marcará un precedente histórico, y por ello ya se preparan minuciosamente todos los detalles en pos de lograr una fiesta del fútbol que no deje a nadie indiferente.

Hoteles, carreteras, estadios y centros comerciales están en camino de reparaciones o nuevas construcciones para recibir a los miles de turistas y, por supuesto, quienes tampoco se quedan atrás en este camino de ornamentación y ofertas son los restaurantes.

Si serás uno de los afortunados que viajará a Sudáfrica a alentar a tu selección anota ya estos nombres de buenos locales para comer platos tradicionales, así como también comida internacional:

1. Mythos Restaurant.
Es un local de comida griega donde la decoración es en azul y blanco, igual que la bandera.

La especialidad es el souvlaki, carne de pollo, puerco o cordero, que viene enrollada en pan pita y aderezada con tzatziki (jocoque, pepino y ajo) cebolla y papas como guarnición. La ensalada griega es, por supuesto, un clásico.
Además, encuentras comida internacional y excelentes vinos tintos sudafricanos.

2. La Campana.
Es un local de comida mediterránea, premiado a nivel internacional y a cargo de dos chefs, los hermanos Roberto y Martín.

Tienen una deliciosa selección de pescado, carne y aves de corral, además de platos vegetarianos. Su carta de vinos ha sido premiada con el “Diners Club”. La especialidad es el postre Frutas de la Selva, una selección de moras servida con merengue y helado, bañado en licor de cereza.

Hay cómodos patios, comedores destinados a empresas o grandes celebraciones. La música es suave y el servicio de primer nivel.

3. Mama África.
La decoración es propia de Sudáfrica; mezcla de culturas, momentos y razas. Hay música en vivo y la carta siempre varía.
El fuerte es la carne en sus distintas especies: antílope, avestruz, cocodrilo.

Los postres y vinos son exquisitos.Tienen dos turnos de cena y es recomendable reservar. Aconsejable para asistir de noche.
La dirección exacta es 0178 Long Street, Ciudad del Cabo.

- GODFATHER VODKA, LA BEBIDA DEL PADRINO.

- LA MÍTICA E INOLVIDABLE HISTORIA DE VITO CORLEONE YA TIENE UN DESTILADO QUE INTENTARÁ DEJAR CONTENTO A LOS PALADARES MÁS FINOS.

La idea de tener una marca de bebidas entre las celebridades está de moda. Y esta vez alcanzó a "El Padrino", la legendaria cinta protagonizada por Al Paccino.

Con esto, "El Padrino" se suma a otras marcas como Hendrix Electric Vodka, Trump Vodka o Dan Aykroyd’s Crystal Head Vodka, que ya incursionan en el mercado.

Paramount Pictures e Iconic Brands, dueños del producto, entienden así la importancia de sumar una marca tan conocida como la del Padrino. A sabiendas de que el mercado del vodka está saturado, confían en que en la calidad del producto les asegurara un alto número de ventas.

El lanzamiento, que estará disponible en abril del próximo año, irá acompañado además de una masiva campaña publicitaria, en la que se invertirán millones de dólares.

Todo lo anterior con la finalidad de convertir en exitoso un producto, que de alcanzar la mitad del nivel del film, seguro se convertirá en uno de los destilados favoritos hasta para los paladares más refinados.

-RESTAURANTES PARA CONSENTIRTE Y LUCIR.

-AQUI TIENES TRES OPCIONES DE RESTAURANTES EN EL D.F. QUE NADA TIENEN QUE ENVIDIAR A LOCALES DE EUROPA O NORTEAMÉRICA.

No es necesario atravesar las fronteras del país para encontrar restaurantes que alberguen calidad, comodidad y un ambiente fashionable.

En México encontramos lugares que nada tienen que envidiar a los más lujosos locales de Europa. Aún más; los restaurantes made in México resultan vencedores en cuanto a sofisticación y creación culinaria.

Hoy recomendamos tres dentro de la categoría “para que te vean y te consientan”. Donde el concepto que se impone es el de un “spa culinario”; todos los aromas, texturas e ingredientes al servicio de un cliente que busca placer y buenos momentos.

1. Jaso, estimula los sentidos
Quien conoce el Jaso entenderá cuando decimos que es un local en donde te sientes realmente amo y señor de la cocina. El matrimonio de Sonia Arias y Jared Rendón cuida hasta el más mínimo detalle para que cada comensal sienta que Jaso es un mundo aparte, en donde no hay cabida para los problemas ni otra cosa que no sea disfrutar los platillos.

Ambos han desarrollado en México el espíritu de la cocina americana contemporánea. Rotan el menú cada temporada, igual que los ingredientes, siempre frescos.

La experiencia acumulada en los fogones de EU se vuelca hoy en platos salados, con toques franceses, y repostería. Ambas variedades expresan su identidad como pareja; todo lo preparan ellos; todo nace de sus mentes; desde la mantequilla hasta los helados.

Cuentan con más de 380 etiquetas de vinos y ante tanta variedad son ellos los que te aconsejan el mejor licor para resaltar los matices de cada comida.

El local es amplio, moderno y estimula los sentidos. La música a cargo de un grande de la electrónica, como Dj Timka, provoca agradables sensaciones mientras bebes un trago en la terraza, especialmente de noche.

Conócelo y siéntelo por ti mismo. Más en http://www.jaso.com.mx

2. Biko, cocina vasca en México
Los chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza crearon en México una experiencia de sabor vasco que vale la pena conocer…y probar.

Ya es considerado como uno de los mejores 100 restaurantes del mundo y la calificación obedece a una serie de factores que alguien de paladar refinado y riguroso agradecerá.

Se trata de Biko, que en euskera significa dúo, un restaurante que conserva los sabores de antaño de la cocina vasco- francesa, pero que les da mayor fuerza gracias a los años que ambos chefs llevan viviendo en México y que les permiten agregar ingredientes nacionales.

Una autentica cocina vasca evolutiva, construida a partir de mezclas y texturas totalmente nuevas y también una lista de platos tradicionales vascos para aquellos más conservadores.

La música en el local es suave, la presentación de la mesa es impecable y la atención de los meseros es de primer nivel.

La cava de vinos tiene más de 150 referencias y aproximadamente 1000 botellas, el espacio es climatizado y cuenta con una sala de degustación privada.

Ubicado en Masaryk Nº 407, Colonia Polanco Reforma. Más en www.biko.com.mx

3- Sud 777, Francia con estilo
Edgar Núñez es quien está a cargo de Sud 777, un local de fine dining que destaca por el acento francés y lo innovador de la arquitectura y decoración.

Tiene además una tienda gourmet, con productos de calidad mundial.

Sud 777 tiene un ambiente ecléctico; donde se mezcla lo casual y lo elegante y conviven en armonía el espíritu vanguardista, con los viejos acentos tradicionales de Francia.

El lounge es ideal para ir en pareja. Un Martini bar en las terrazas o una copa de champaña junto a la chimenea, en otoño, son un cuadro maravilloso en el Sud 777.

Son cinco ambientes, todos decorados en estilo vintage, con elementos muy de los cincuenta y sesenta.

Un imperdible en Colonias Jardines del Pedregal. Más en http://www.sud777.com

-CONSEJOS PARA DISFRUTAR UNA CERVEZA.

En primer lugar debes tener en cuenta el envase. Una jarra o una copa es la mejor opción ya que se libera el gas carbónico formándose espuma. Esta última no debe superar los 3 centímetros.

La temperatura perfecta es de 5 grados Celsius. A menor temperatura se pierde el sabor. Por lo mismo las jarras o vasos nunca deben estar muy fríos o congelados.

Además, la cerveza debe tener un aspecto vivo y brillante, nunca turbio. En especial la rubia y la de tipo lager.

Importante resulta también la forma en que depositas la cerveza en la jarra. Algo tan sencillo como servirla, puede echar a perder hasta a la mejor de ellas. Tiene su ciencia, no te precipites. Antes que todo sitúa el vaso a una adecuada distancia, con el propósito de que el líquido se bata suavemente.

Luego inclina tu jarra en 45º y poco a poco empínalo hasta que alcance una posición vertical.

El ideal es que a la hora de beber, lo hagas acompañado de una buena comida ¿temes perder el sabor de tu cerveza? Tranquilo, si sigues estas recomendaciones eso no pasará.

Simplemente elige una comida cuyo sabor no sea más fuerte que el de la cerveza.

Una buena comida mexicana siempre va acompañada de chile, por lo que acompañarla con una cerveza es una gran idea. Así sentirás menos picante tu comida, al tiempo que disfrutas tu cerveza.

Si tu almuerzo es una hamburguesa el ideal es una cerveza suave, ya que la catsup y la mostaza no pierden su sabor.

Un dato para los fanáticos del chocolate. No hay mejor complemento que una cerveza, en especial la negra, el sabor del chocolate en tu boca se mantendrá por más tiempo.

Y por último, recuerda que siempre los excesos son perjudiciales para la salud. Así que disfruta tu cerveza, pero hazlo siempre con moderación.

-NOBU, EL RESTAURANTE DE ROBERT DE NIRO EN MÉXICO.

-EL DESTACADO ACTOR INAUGURÓ EN LA CAPITAL UN LOCAL DE COMIDA JAPONESA-PERUANA, QUE DELEITARÁ LOS PALADARES NACIONALES MÁS EXIGENTES.

Robert de Niro, famoso por roles que pasarán a la historia del cine en filmes como Los intocables, El Padrino II y Cabo de miedo, es un comensal de primera clase.

Adora una mesa bien servida y disfruta un menú en donde los sabores y aromas se distribuyan de manera elegante y exclusiva.

Sus pasión gastronómica lo llevó a crear su propia cadena de restaurantes, en asociación con uno de los mejores chefs del mundo y también uno de los más mediáticos; el japonés Nobuyuki Matsuhisa.

Los locales se llaman Nobu y se especializan en la mejor cocina japonesa-peruana. El primero se inauguró hace quince años en Nueva York. Luego, siguieron Londres, Honololu y veinticuatro recintos más…hoy es el turno de México, dando inicio al primer Nobu de América Latina.

El local se ubica dentro del centro comercial de la Torre Arcos Bosques en Paseo de Tamarindos 20, Col. Bosques De Las Lomas.

El próximo de la región estará situado en Lima, Perú, como una forma de cumplir el compromiso que el chef tiene con ese país, donde aprendió técnicas y adquirió nuevas ideas del arte culinario.

Sobre Nobuyuki Matsuhisa

Matsuhisa tiene 52 años y es uno de los chefs más admirados a nivel internacional. Su restaurante Matsuhisa, en Beverly Hills, es uno de los más caros del mundo; el "menú de degustación" cuesta alrededor de 300 dólares por comensal.

Tuvo pasión culinaria desde pequeño, sin embargo la desarrolló por completo en Perú, donde floreció su imaginación y estilo. En ese país estuvo tres años, luego vivió en Argentina, Japón, Alaska y finalmente se estableció en Los Ángeles.

La cocina de Nobuyuki Matsuhisa ha sido denominada como "new japanese", porque utiliza más que pescados o mariscos, tan propios de la cocina nipona, aventurándose a incorporar carnes y pollo.

Es socio de Robert de Niro y de Giorgio Armani, en los restaurantes Nobu y también tiene otros locales propios en su país.

Promete deslumbrar los paladares mexicanos con sushis y especiales fríos, donde destaca Sashimi de Lenguado Importado con Ponzu y Ostión Kumamoto.

- ESCAMOLES, EL CAVIAR DE MÉXICO.

-TE INVITAMOS A PROBAR ESTE PLATILLO NACIONAL, CONSIDERADO COMO UN PRODUCTO DE LUJO, ADEMÁS DE TENER UN ALTO VALOR NUTRICIONAL.

Este es un manjar que pertenece a la gastronomía entomofágica, especializada en la alimentación con insectos. Una costumbre poco aceptada en el mundo, pero muy valorada por los sofisticados paladares europeos.

En México también sabemos de comidas extravagantes. Los prestigiosos escamoles están a la vanguardia; son considerados un producto de lujo, y se les ha denominado el caviar azteca. Posee un origen similar al del prestigioso producto marino: son los huevos de la hormiga Liometopum gigante negro, que hace su casa en la raíz de las plantas de maguey y agave.

Un alimento con un alto valor nutritivo y de sabor muy fino, ligeramente dulce, con un gusto sorprendentemente agradable a mantequilla y un poco de nuez. Por lo que se recomienda siempre acompañarlos con algo igualmente suave para resaltar su sabor. Su fino sabor hace que uno los coma sin percatarse de que en breve, la sensación de satisfacción nos evitará ingerir cualquier otra cosa.

Las hormigas de donde provienen son sumamente agresivas, lo cual, junto con la imposibilidad de reproducirse todo el año, hace difícil su explotación y convierte a los escamoles en un platillo muy preciado y exclusivo. Los escamoles se cosechan cada año, entre los meses de marzo y abril.

Se comen fritos con mantequilla y epazote, en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, entre otras maneras. Su olor y sabor perfumado con epazote y ajo es de lo más tasty. Por eso los europeos están dispuestos a todo con tal de degustar este maravilloso producto.

Muy exótico y sofisticado... pruébalos y verás que están a tu altura.

-NUEVA COCINA MEXICANA: 3 BUENAS OPCIONES.

Ingredientes propios del país, recetas que conjugan tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, ambientes cómodos y una clientela elegantes son sólo algunas de las características de los tres restaurantes de alta cocina mexicana que te recomendamos visitar sin excusas de por medio.

PAXIA: La primera parada la hacemos en el Paxia. En náhuatl paxia significa paz y si vamos por un plato armónico en cuanto a sabores y texturas, además de un servicio del primer nivel, es eso lo que encontraremos en este local.

Considerado por expertos como uno de los mejores restaurantes de alta cocina mexicana, el Paxia ofrece a sus comensales platos de recetas tradicionales, pero preparados de forma novedosa y sofisticada.

Un menú amplio donde destaca, por ejemplo, el chicharrón de pollo, acompañado de una deliciosa salsa pico de gallo, en la cual los cuadros de jitomate son sustituidos por cuadros de gelatina con el mismo sabor. Para acompañarlo podrás elegir entre más de 350 vinos, la mayoría de ellos mexicanos. Sobresale Casa de Piedra, Icaro y Ensayo.

El ambiente del local evoca la naturaleza. La iluminación es acogedora y tenue. Resalta muy bien los elementos modernos y también tradicionales de los diseños de los muros. La clientela de este restaurante es exigente y cosmopolita, sabe apreciar los pequeños detalles que marcan grandes diferencias.

PUJOL: Si adelantamos que el Pujol pertenece a Enrique Olvera ya podremos hacernos una idea de la calidad de los platillos y de la atención que ahí podremos encontrar.

El chef, de sólo 33 años, es uno de los mejores del país y ya fue escogido por la revista Food & Wine como uno de los 10 profesionales más prometedores de la gastronomía mundial.

En su local da rienda suelta a la imaginación y el talento. Los sabores y texturas se mezclan de forma exquisita en platos como el Tartare y Tataky de atún o la pechuga de pato. Se trata de un menú que se renueva cada temporada y que se ve inspirado por las experiencias personales del chef.

La decoración del local  es sobria y elegante. La combinación del blanco de los manteles, con el café de los muebles es agradable visualmente.

El espacio es amplio; los comensales, gente de negocios y de basta experiencia en restaurantes del mundo, cenan cómodamente sin escuchar ruidos o conversaciones de la mesa contigua. El servicio es impecable y está dirigido por el Maitre Miguel Ángel González, quien ha sido reconocido como uno de los mejores de México. Un local de lujo para quienes buscan una experiencia del más alto nivel.

VILLA MARÍA: La última parada corresponde al Villa María, el lugar para realizar un perfecto recorrido por las raíces gastronómicas del país.

Acá se vive y respira México de un modo elegante y al mismo tiempo tradicional.

Un menú escrito en jerga popular, donde llaman de inmediato la atención platillos como las chalupitas de don Ramón o Tacos de los tres alegres compadres preparados con queso fundido. Cuentan con una excelente carta de vinos donde sobresale el  Paulinha, un vino ligero, joven y fresco con notas de flores grosella, jamaica y miel.

-APRENDE A CALCULAR LA EDAD DEL TEQUILA.

-EXISTEN CINCO TIPOS DE TEQUILA; AQUÍ TE DECIMOS CÓMO SABER QUÉ CALIDAD TIENE CADA UNO, DEPENDIENDO SU PROCESO DE ELABORACIÓN.

El tequila es sin duda una de las más afamadas cartas de presentación de México. No en vano, los antiguos indígenas de Jalisco lo consideraron un regalo de los dioses.

Está hecho de la planta de agave y si bien existen diversas variedades de ésta, el tequila se obtiene sólo del agave azul.

Para que un tequila sea legalmente considerado tequila, el 51% de su contenido en volumen deben ser elaborado a partir de fermentados y destilados partes de la planta de agave. El resto puede ser cualquier otro licor hecho de cualquier otra fuente de azúcar. Este es el motivo por el cual el mal tequila puede resultar en un gran dolor de cabeza.

Ahora bien, cuando hablamos de la edad del tequila nos referimos a las características que este trago adquiere, durantes los procesos posteriores a la destilación y rectificación.

Así, podemos hablar de cinco edades o tipos de tequila. Estos son:

· Blanco: Se obtiene inmediatamente después de la destilación; es totalmente transparente y es considerado el más puro por los expertos. Es muy fuerte. En el mercado internacional se conoce como Silver.

· Joven u oro: Es un tequila blanco “abocado”, lo que significa que se le ha agregado caramelo para darle su color dorado; por esta característica, puede confundirse con un reposado. También, es el resultado de mezclar tequila blanco con añejo y/o reposado.

· Reposado: Es el tequila blanco que reposa por lo menos durante dos meses en barriles de roble o encino; puede ser abocado. Si se mezclan varios reposados, la edad para el tequila resultante es el promedio de las edades de sus componentes. Es más suave que el blanco y el más consumido. En el mercado internacional se conoce como Aged.

· Añejo: Madura por lo menos un año en barricas de roble o encino. Es más oscuro que el reposado y sus notas a madera son más pronunciadas. También, puede ser abocado y puede elaborarse a partir de mezclas entre añejos. En el mundo se conoce Extra-Aged.

- TOP 5 DE RESTAURANTES DE COMIDA HINDÚ EN EL MUNDO.
- ESTOS SON LOS MEJORES LOCALES EN CUIDADES COSMOPOLITAS, DONDE DISFRUTARÁS DE UN MENÚ LLENO DE ESPECIAS, AROMAS Y VERDURAS.

La principal característica de la comida hindú, es que pueda resumir el conjunto de regiones, culturas y religiones de la India, por medio del empleo de  especias y verduras.

En efecto, debido a razones religiosas, el uso de la carne es mínimo. Se suelen combinar los platos pesados con productos que favorezcan a la digestión, como el vinagre o el limón.

Entre los ingredientes más usados están los guisantes, arroz, garbanzos de la India, lentejas negras, mostaza negra, jengibre, comino, cilantro y cúrcuma.

De esta forma, gracias a la mayor conciencia y cuidado de la salud que las personas han adquirido en los últimos años, esta comida se ha vuelto muy popular en diversos países, especialmente en las ciudades más cosmopolitas.

Si tuviéramos que recomendar los mejores lugares para comer comida hindú alrededor del mundo, no dudaríamos en mencionar:

1. En Francia: Allo Tandoori

Ubicado en el 93 de la rue Philippe de Girard, 75018 Paris, el local es parada obligada.

Es un local genial, con ambientación típica, cocineros hindúes y en donde destacan, sin duda, platos como el Lamb Tikka (pinchos de cordero con espinacas y salsa), Onion bahji (cebolla, lentejas de la India, patatas, harina de garbanzos) y el Pakhora (verdura rebosada en harina de garbanzos).

2. En Tokio: Oh! India!

Si quieres disfrutar de exquisitos menús en una amistosa y relajada atmosfera entonces el lugar ideal en Tokio es el Oh! India!

Un restaurante que ofrece los mejores platos de curry de la ciudad. Abierto de 11 a 21:30, este local dispone de salones familiares y también otros exclusivos destinados a reuniones de negocios.

Dirección exacta: 1-17-1-101 Kichijoji - Minami Cho, Musashino City Tokio.

3. En Nueva York: Dil-e Punjab

Al norte de Manhattan, en 170 Ninth Avenue, hay un lugar ideal para recargar energías después de recorrer las principales atracciones del centro financiero de Estados Unidos.

Está abierto las 24 horas del día y la especialidad son platos de cocina punjabi vegetariana, una variedad de la comida hindú que sobresale por lo saludable.

En Dil-e Punjab no se vende alcohol, sólo bebidas y jugos naturales. Además, debes tener en cuenta que sólo se acepta efectivo, nada de tarjetas de crédito o cheques.

4. En la Ciudad de México: Kohinoor

En Santa Fe, en DF, está un local de comida hindú que vale la pena conocer. El público habitual son ejecutivos y hombres de negocios que al ritmo de la tradicional música India, cierran nuevos tratos.

Hay una carta de vinos de gran calidad, especialmente un vino blanco español llamado Diamante.

El dueño y los tres chefs son hindúes por lo que el sabor y aroma de los pescados, mariscos, arroz y vegetales son originales. En fin, una gran variedad donde sobresale el chicken tikka con crema de cebollitas.

Dirección: Guillermo González Camarena 999 Col. Santa Fe. www.kohinoor.com.mx

5. En Barcelona: Shanti

En el barrio Les Cortes, encontramos un local de exquisita y auténtica comida hindú, del más alto nivel. Tiene un ambiente romántico, íntimo, ideal para ir en pareja.

Los platos que destacan son el Panir Roll (rollitos de queso natural), Hariyali Murga (pollo asado con salsa de menta) y el Murga Keeme Wala: (pollo relleno con picada de cordero).

Para beber tienen una excelente carta de vinos; franceses, indios, alemanes, sin alcohol y más. Además, cuentan con las cervezas más conocidas en Europa y las mejores marcas de la India.

- SLOW FOOD, UNA ACTITUD NICE ANTE LA COMIDA

- DISFRUTAR SIN PRISA UNA BUENA COMIDA EN COMPAÑÍA, ES LA FILOSOFÍA DE ESTE MOVIMIENTO.

Todo inició cuando Carlo Petrini, periodista y amante de la gastronomía organizó una protesta pacifista en 1986, en contra de la reciente inauguración del McDonald’s en la Plaza de España de esa ciudad, y para enfatizar la importancia de la calidad de nuestros alimentos y sobre todo, tomarse el tiempo para disfrutarlos de manera sencilla.

RETORNO A LAS RAÍCES
A casi 20 años de distancia, Slow Food se ha transformado en una de las asociaciones sin fines de lucro más importantes del mundo. Su filosofía inicia con el placer de comer sano, con tiempo y con gusto, por ello sus esfuerzos se han dirigido a salvaguardar productos autóctonos y tradicionales. Asimismo, se ha convertido en un movimiento eco--gastronómico, pues destaca el papel que tendrá en los próximos años la producción de alimentos con enfoque orgánico. La sede central se encuentra en Bra, Italia.

EL GUSTO POR LA VIDA LENTA
Como todo movimiento alternativo, Slow Food ha madurado sus objetivos y propuestas. Hoy cuenta con programas que integran estudios y actividades para reivindicar la biodiversidad y educar el gusto. Pero el proyecto que conjuga todo es el encuentro de Terra Madre, donde acuden productores de 120 países comprometidos con la tierra y los buenos sabores. México es muy importante para Slow Food por la diversidad de especies que posee; el encuentro de Terra Madre del año pasado se realizó en nuestro país.

El movimiento Slow Food ha ayudado a crear conciencia de los estragos de la vida acelerada y a impulsar otras actividades que elogian la sana lentitud y el ritmo correcto. Comer y vivir a un ritmo humano no es una moda sino una nueva actitud, que se sustenta en la decisión de mejorar la calidad de vida.

-5 TIPS PARA MANTENER UN VINO ABIERTO EN BUEN ESTADO.

- NO DEJES DE ABRIR UNA BOTELLA SÓLO PORQUE TOMARÁS UN PAR DE COPAS Y TEMES QUE EL RESTO SE DESPERDICIE.

¿Alguna vez has dejado de abrir una botella de vino porque sólo querías tomar un par de copas? Atendiendo a los siguientes pasos, podrás mantener el vino en buen estado, una vez abierta la botella.

1. El oxigeno es el principal enemigo del vino. Una buena idea es comprar una bomba de vacío manual, que te permitirá eliminar todo el aire que invariablemente echa a perder al vino. Un truco alternativo a lo anterior, es adquirir un spray que sustituya el oxígeno por gas natural.

2. El vino tinto dura más que cualquier blanco, rosado o espumoso. En el caso de la champaña, su tapón ayuda a evitar que se escape su efervescencia.

En caso de que el cuello sea muy angosto, deberás rebajar el corcho con una navaja hasta que entre. No olvides que truco de la cuchara sobre la boca de la botella es un mito.

3.  La luz tampoco hará nada bueno para que los caldos se conserven en buen estado por más días, así que ubica la botella en un lugar donde le dé la menor cantidad posible.

4. Como cualquier compuesto orgánico, el vino dura más tiempo cuando es sometido a bajas temperaturas. Para que te dure más de una semana es recomendable refrigerarlo, sobre todo si no se trata de un tinto, aunque éste último se puede servir frío cuando el clima lo amerite.

5. Si después de todos los cuidados no pudiste beber el resto del vino antes de que se avinagrara, no te preocupes, úsalo para aderezar una ensalada y realzar así todos sus sabores.

- TERCER FESTIVAL GASTRONÓMICO EN HUAJUAPAN DE LEÓN

Del 16 al 18 de octubre se realizará el tercer Festival gastronómico del Mole de Caderas, informó Marco Antonio estrada Bautista, presidente de la Canirac Huajuapan de León.

En Conferencia de prensa, mencionó que se tiene programado una serie de actividades culturales y gastronómicas a fin de incentivar entre los comensales el gusto por este platillo de la cocina mixteca.

En esta presentación participaran 23 restaurantes de la localidad como el Asador Plaza Santa Cecilia, Restaurante Itacate, El Buen Gusto, Marisco el Chino, Restaurante la Carreta, La viga cafetería, Restaurante las palmas, Mariscos Víctor, Marisquería Villa del mar, pastelería Gloria, mariscos el compadre, banquetes Roga, típico Yosocuta, Asador Mixteco, Alson de Mar y Nico Campestre, donde ofrecerán el platillo con un costo de 180 pesos, además de otros como dulces tradicionales, y la bebida de los dioses, el mezcal mixteco elaborado por las manos artesanales de los hombres de la región.

El representante de sector restaurantero, sostuvo que el mole de caderas es un platillo tradicional de carne de chivo, originario de esta región. Es uno de los  más importantes y representativos. El sabor fuerte y característico se le atribuye a la cuidadosa crianza de los animales, que a lo largo de todo el año son llevados a pastar desde la región de la costa hasta la mixteca.

La preparación del mole de caderas incluye el uso de carne y huesos del espinazo y la cadera del chivo que son hervidos con sal y chile.

Por su parte la Presidenta de Canirac de Oaxaca. Guadalupe Hernández Aguilar, explico que en la capital también se realizará una presentación de este platillo en restaurantes a fin de fortalecer este platillo típico de la región de la mixteca.

A su vez, el Subsecretario de Promoción y Publicidad Turística de la Secretaría de Turismo, Oscar López Palacios, destacó que la dependencia, ha dado apoyo a esa actividad con la promoción y logística permitiendo que se siga posicionando la actividad entre los habitantes de la población y estado.

-CONGRESO EUROPEO SOBRE TURISMO Y GASTRONOMÍA 2010 MADRID.

-MADRID ALBERGARÁ DEL 24 AL 26 DE ABRIL DE 2010 EL PRIMER CONGRESO EUROPEO SOBRE TURISMO Y GASTRONOMÍA.

El I Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía estará organizado por Turespaña y la Real Academia de la Gastronomía Española, que pretenden sumar este evento internacional gastronómico a otras iniciativas en la capital española, como son las citas MadridFusión, el tener 8 restaurantes con estrella Michelín, así como a los 3.000 restaurantes con sede en Madrid que colocan a esta ciudad como una de las capitales con mayor número de locales en calidad y variedad.

El I Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía, que se celebrará en Madrid el próximo mes de abril de 2010, se encuadra dentro del nuevo Plan de Promoción Internacional del Turismo Eno-gastronómico que ha sacado hace poco el gobierno con el fin dinamizar el sector y situar a España como referente del turismo gastronómico mundial.

Expertos de los veintisiete países miembros de la Unión Europea se reunirán en el I Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía, organizado por Turespaña y la Real Academia de Gastronomía Española, para abordar el fenómeno del turismo gastronómico desde las perspectivas de la oferta y la demanda, identificar problemas, aportar soluciones y detectar oportunidades.

Según la web oficial de turismo, ocio y cultura, esMadrid,  de la capital española, Madrid es uno de los principales referentes del turismo gastronómico gracias a sus casi 3.000 restaurantes (ocho de ellos con estrellas Michelin), sus establecimientos centenarios o sus locales de tapas.

Además cuenta con una de las plataformas alimentarias más avanzadas del continente europeo, Mercamadrid, que abastece a nueve millones de personas, y con mercados tradicionales tan emblemáticos como el de San Miguel, recientemente restaurado, donde se pueden degustar alimentos frescos y de gran calidad.

Por no decir que cuenta también con un evento, Madrid Fusión (reconocido de primera magnitud en el plan de marketing elaborado por el Gobierno), para aumentar la proyección internacional del turismo gastronómico de España.

Una cita de la agenda de la capital española donde conviven los mejores cocineros del mundo, aparte de los platos más renovadores con la cocina tradicional y que pone de manifiesto la intensa relación entre los placeres de la mesa, las nuevas tecnologías y el turismo.

- POR QUE CERRO THE FAT DUCK.

Hoy se han hecho públicos los resultados de la investigación que da respuesta a por qué se cerró el restaurante de Heston Blumenthal, The Fat Duck el pasado mes de febrero, la intoxicación alimentaria de The Fat Duck fue causada por mariscos contaminados con norovirus, posiblemente por las aguas residuales humanas según indica el doctor Graham Bickler, director regional suroriental de la Agencia de Protección de la Salud (HPA), entidad que ha llevado a cabo la investigación.

Recordemos que el considerado segundo mejor restaurante del mundo, se mantuvo cerrado durante dos semanas de forma preventiva porque más de 500 comensales habían sufrido síntomas de una intoxicación. Se dudó sobre si el problema en The Fat Duck se trataba de una intoxicación o una enfermedad, mientras Heston Blumenthal recibió el apoyo de sus compañeros de profesión, el 12 de marzo no se encontraron motivos por los que el restaurante debiera permanecer cerrado, así que se volvió a abrir The Fat Duck mientras la HPA realizaba la investigación que hallara las causas de la intoxicación por norovirus.

Hoy la HPA ha hecho público el informe ‘Enfermedades transmitidas por alimentos en el restaurante The Fat Duck) concluyendo que la intoxicación alimentaria de The Fat Duck fue causada por mariscos contaminados por el virus norovirus que en esos momentos estaba extendido por el país.

Según el informe completo que se puede ver a través de este enlace (Pdf), se halló el norovirus en las navajas (no nos queda claro si fue en las ostras), pudiendo llegar ahí por falta de higiene y seguridad alimentaria en la cocina. Los expertos indican que durante seis semanas (entre el 6 de enero y el 22 de febrero) se estuvieron sirviendo mariscos contaminados, pudiendo ser la causa la contaminación continua de los alimentos preparados en el restaurante, por enfermedad de alguno de los trabajadores o comensales, o por ambas causas, además de una respuesta tardía a la aparición del virus.

Por ello, los investigadores critican las medidas de higiene y seguridad alimentaria, dado que no se han utilizado productos de limpieza adecuados ni el personal enfermo ha dejado de manipular alimentos susceptibles a la contaminación. ¿Qué pasa entonces con las pruebas previas?, recordamos que se habían analizado todo tipo de alimentos, las superficies de trabajo, al personal del restaurante… todo ello con resultados negativos.

Como os comentamos ya en el momento de la noticia, el norovirus es una nueva variedad del virus Norwalk, una mutación del virus de la gripe y un virus intestinal, que se transmite a través alimentos como los mariscos crudos, el agua o las ensaladas entre otros, y por contacto con personas que padecen la infección.

- PICOSITOS: LOS CHILAQUILES SON UNA CREACIÓN MÁS DE LA COCINA MEXICANA.

Los hay verdes y rojos, de distintos chiles y con diferentes especias. Los chilaquiles derivan del náhuatl chilli, chile, y quílitl, yerba comestible, propiamente quelite

Se trata de uno de los platillos de más tradición en los desayunos mexicanos. Los chilaquiles son una especialidad suculenta que se acompaña con crema, queso y rodajas de cebolla.

Su elaboración consiste en tortillas de maíz cortadas, fritas y cocinadas en salsa. En ocasiones se come junto con una carne asada; los hay con huevo estrellado, pollo deshebrado y de frijoles.

Ricardo Muñoz Zurita, chef e investigador de cocina mexicana, advierte que en los estados del centro del país hay una marcada preferencia por los chilaquiles de salsa verde cocida, condimentada con cebolla, ajo, epazote y a veces cilantro.

En el estado de Guanajuato los preparan con salsa roja muy picosa. Esta la preparan con chile guajillo, tomate, cebolla y ajo. Se sirven con queso chihuahua u otro similar y cebolla finamente picada.

Narra el chef, que en Jalisco entre las familias antiguas de Tequila, las tortillas se bañan con salsa de chile colorado, se adornan con cebolla rebanada y queso añejo y se comen solas o como acompañantes de carne asada para el almuerzo.

En el estado de Michoacán la salsa incluye epazote. En ocasiones los chilaquiles verdes se espolvorean con cilantro finamente picado, crema y queso, sin carne. Otros se preparan de salsa asada de jitomate, la cual se termina de cocer sobre las tortillas fritas dentro de una olla.

Agrega el chef, que hay una manera única de prepararlos, son los de salsa verde cocida a la que se añaden huevos crudos y batidos, para que se cuezan en ella y den consistencia a la salsa; luego se les agrega crema o natas.

En el estado de Oaxaca se hacen con una salsa de jitomate, ajo, cebolla, chile pasilla oaxaqueño y epazote; se sirven con queso fresco, perejil y cebolla rebanada. Otros son los chilaquiles amarillos elaborados con la salsa de mole amarillito. Tradicionalmente se utilizan tlayudas en lugar de la tortilla de maíz.

Hacia el sur se acostumbran los chilaquiles con salsa roja y acompañados de frijoles negros, ya sean caldosos o refritos.

Concluye el chef, que en Tamaulipas, algunas familias de Tampico los acostumbran con una salsa verde compuesta de tomate, epazote, cilantro y chile poblano. Se sirven con queso, cebolla rebanada, hojas de cilantro, huevo cocido rebanado y rabanitos.

 

POR SUS ORIGENES Y PREPARACIÓN, ES EL GUISO MÁS RECURRIDO EN TODAS LAS CLASES SOCIALES.

- PRÁCTICAMENTE EN TODO EL PAÍS Y EN TODAS LAS MESAS DE MÉXICO HAY TAMALES.

CIUDAD DE MÉXICO.- "Al lugar que fueres come el tamal que vieres". En México existen alrededor de cuatro mil preparaciones de este guiso, cuyo origen se remonta a la época precolombina, expresó la especialista en el platillo, Beatriz Ramírez Woolrich. 

Los hay de cerdo, res, pollo, pescado, frijol, chocolate, quelites, fresas, piña, pasas, nuez y rajas con queso, pero también de langosta, ancas de rana, pepita de calabaza, conejo y armadillo, entre otros ingredientes que se utilizan según la región y la estación en que se cocinen. 

Prácticamente en todo el país y en todas las mesas de México hay tamales, que se pueden clasificar por las hojas, masa, relleno e incluso por tipo de celebración, explica el número más reciente de la revista "Quo". 

En las bodas, bautizos, cumpleaños, nacimientos, funerales, fiestas patronales o actos políticos, el tamal, por su precio, que va desde los tres pesos, es el "salvador" cuando el hambre arrecia. Es el "fast food" nacional. 

Este democrático guiso, consumido por todas las clases sociales, tiene su origen entre las distintas culturas de Mesoamérica, previo a la llegada de los conquistadores europeos. 

Ramírez Woolrich, doctora en antropología de los alimentos, señaló a la revista que la historia del tamal está íntimamente ligada a la del maíz, que aún cuando nadie ha establecido una edad decisiva se cree que se aproxima a los cuatro mil años. 

Las primera mazorcas silvestres fueron muy pequeñas, explicó, a partir de las cruzas y métodos modernos de cultivo se convirtieron en lo que hoy se conoce. 

Igual que hoy, los tamales eran un alimento para las grandes fiestas, se preparaban siempre en forma colectiva para agradecer la fertilidad de la tierra, en eventos sociales y como ofrenda a los muertos. 

Desde entonces y hasta la actualidad, indica la publicación, se han ofrecido como placebo para el pueblo: cuando estaba ansioso porque no llovía, le daban atole y tamales. De ahí proviene la frase "dar atole con el dedo". 

Se cree que el tamal prehispánico era más firme y apelmazado, se rellenaba con verduras como calabaza y chile, que quizá lo hacían menos rico, pero más saludable.  Sigue  México posee... dos... saludable 

Durante la época de la Conquista y las migraciones mejoró su fisonomía y recibió ingredientes de origen europeo, como la manteca de cerdo, hoy fundamentales en su sabor tradicional. 

Para Woolrich, la idea de envolverlo se originó de forma muy primitiva a partir del uso de la mano humana como plato; luego las hojas de la naturaleza, como la del maíz y plátano, cumplieron con esta función. 

Desde el punto de vista del escritor gastronómico, Ricardo Muñoz Zurita, el tamal debe cumplir con cuatro elementos clave: ser un envuelto, llevar maza (no necesariamente de maíz), relleno proteínico y salsa. 

Hasta 1989, los especialistas en este guiso llegaron a la conclusión de que es posible ubicar unas 500 recetas base de tamal en todo el país, que derivan en unas tres mil o cuatro mil preparaciones, según las costumbres familiares, invenciones y adaptaciones. 

Esto, advirtió, es sólo a nivel popular, también habría que agregar las nuevas creaciones en escuelas de gastronomía, concursos y experimentos de cocineros. 

En cuanto a su preparación, continuó, se han desarrollado tecnologías propias como el nixtamalizado y la masa colada del sureste, que en el caso de Yucatán hay dos variantes, la sancochada sin cal y la colada. 

En la Huasteca, el platillo por excelencia es el "zacahuil", el tamal más grande que existe y que se manda a hacer para las fiestas multitudinarias. 

El tamal de Chiapas representa un digno ejemplo de cómo el mestizaje hace casi por regla general un mejor producto. Para las mejores fiestas se usa exclusivamente la hoja de plátano, se rellena con un mole de elaboración compleja o se les pone también "chipilín", lo que en el centro del país se le llama quelite. 

Para la Ciudad de México, los tamales, ya sea de mole, salsa de tomate, rajas con queso o dulce, son servidos en una "bomba calórica" llamada "guajolota" o torta de tamal, que se acompaña con atole de maíz. 

Por su proceso de preparación e ingredientes, que pudieran implicar días enteros y precios excepcionales de hasta 600 pesos cada uno, como el de langosta-, en diversas entidades del país se compran al mayoreo en tres pesos por unidad.

- EL TEQUILA, AGUACATE Y MARISCOS SON LOS PRODUCTOS EN LOS QUE SE EMPLEAN MAYORES ESFUERZOS DE PROMOCIÓN.

-UNA MISIÓN EMPRESARIAL MEXICANA PRESENTA EN HONG KONG INGREDIENTES EMPLEADOS EN FOGONES MEXICANOS APTOS PARA LA COCINA DE CHINA.

HONG KONG, CHINA.- Una misión empresarial mexicana presenta esta semana en Hong Kong ingredientes de alta gama empleados en los fogones mexicanos pero aptos igualmente para los paladares y cocinas de la región.

"Es una primicia que estemos en Hong Kong. Nos interesa muchísimo este mercado porque es la ciudad con mayor cantidad de restaurantes per cápita y por la gran importancia que tiene para la distribución de alimentos 'premium' para toda China", dijo a Efe Juan Carlos Cante, responsable de ProMéxico para Asia.

Aunque los mercados naturales para los productos mexicanos de alta gama son EEUU y Europa, México no quiere descuidar Asia, en un momento en el que, por ejemplo, "el mercado chino ha evolucionado tremendamente", consumiendo "productos frescos o procesados de alta calidad", explicó Cante.

El tequila, aguacate y mariscos son los productos en los que se emplean mayores esfuerzos de promoción, aprovechando que Hong Kong y China son grandes consumidores de productos del mar, avanzó el representante de ProMéxico.

Hasta trece empresas mexicanas agrupadas en un pabellón nacional participan por primera vez en la Feria de Comida de Hong Kong, que se desarrolla hasta el lunes 17 en el Centro de Convenciones y Exhibiciones de la ciudad.

Sol Azul, Cedmex y la Cámara Nacional para la Industria del Tequila del Estado de Jalisco, así como la Asociación de Productores de Aguacates de Michoacán, son algunas de las firmas presentes en el salón.

Para apoyar la entrada de los ingredientes mexicanos, ProMéxico organizó un evento culinario en el que pudieron degustarse los productos presentes en la feria en preparaciones típicamente mexicanas, pero también europeas y asiáticas.

El objetivo es dar a conocer las posibilidades del abulón (caracol marino) y el aguacate, entre otros productos mexicanos, en cocinas tan lejanas como la china.

En el caso de los mariscos, según explicó el chef mexicano del JW Marriott, donde se desarrolló la demostración gastronómica, el paladar local ya está ganado, lo único que cambia es la preparación.

"En la cocina china se utiliza mucho cocinarlos muy lentamente para que queden extremadamente suaves y después terminarlos en el wok o utilizarlos para otro tipo de preparaciones".

Eduardo Sherman, director comercial de Casa Quiote, indicó que su objetivo en la feria era presentar los "tequilas no como una bebida local sino internacional", susceptibles por su variedad de "combinarse con mariscos, carnes frías y también con carnes rojas".

Oscar Peralta, chef del restaurante Izote de Hong Kong, y responsable de una presentación culinaria en la feria, explicó que el tequila, además de beberlo, se puede utilizar para "guisar con gambas, camarones, a veces flamear", además de agregarlo a salsas.

Peralta sugirió utilizar el espirituoso mexicano para platos chinos a base de almejas, pescados con alguna salsa de ajo, y, "cuanto mejor sea el tequila, más rico va a saber el platillo".

La promoción de ProMéxico en Hong Kong es importante después de que el país suspendiera oficialmente su participación en el Salón Internacional de Alimentación de Shanghái el pasado mayo (donde era el invitado de honor), por la crisis sanitaria de gripe AH1N1.

- EL FESTIVAL DE COMIDA MEXICANA ES ORGANIZADO POR LA EMBAJADA DE MÉXICO EN COOPERACIÓN CON UN RESTAURANTE MEXICANO DE DELHI.

- INDIOS Y MEXICANOS 'COMPARTIMOS MUCHA SIMILITUD. ENCONTRAMOS QUE UN MOLE ES MUY PARECIDO A LOS CURRIES QUE HAY AQUÍ EN LA INDIA”.

NUEVA DELHI, INDIA.- "Picante, pero sabroso" es el título de un festival gastronómico que esta semana acerca los sabores de la comida mexicana a un paladar como el indio, también acostumbrado a los gustos muy picantes.

Organizado por la embajada de México en cooperación con un restaurante mexicano de Delhi, el festival cuenta con la presencia del chef Guillermo Miguel Cadena, encargado de adaptar las delicias culinarias de su país a un público mayoritariamente vegetariano.

"La gastronomía mexicana en la India está en un auge, está creciendo bastante. Hay un boom", dijo que estos días ha montado su cocina en el restaurante "Amigo", un mexicano de reciente apertura en la capital india.

"Aquí en la India, en el restaurante Amigo, ofrecemos habitualmente la comida de las culturas maya y azteca", afirmó a Efe el chef del restaurante, Sanjay Yadav, que quiere destacar su oferta sobre la "tex-mex" que impera en otros establecimientos capitalinos.

Cadena destacó que el festival gastronómico incluye en su oferta los platillos más representativos de todos los estados mexicanos.

El festival, dijo, está teniendo mucho éxito gracias a la similitud en gustos culinarios de los dos países.

Indios y mexicanos "compartimos mucha similitud. Encontramos que un mole es muy parecido a los curries que hay aquí en la India. Solamente ambas naciones compartimos sabores tan picantes", abundó Cadena.

Explicó que, a la hora de montar el festival, los organizadores tuvieron que adaptar la comida a las costumbres del país anfitrión, donde hindúes y musulmanes no comen carne de res o de cerdo, respectivamente, e impera la dieta vegetariana.

"Es muy interesante ese choque cultural. La India es un país vegetariano. Entonces tuvimos que adaptar platillos, sustituir el consumo de puerco, de res, para respetar esa parte tradicional de India", expuso Cadena.

"La comida india y mexicana tienen muchas similitudes en términos de especias y sabores. Por eso nos gusta mucho", dijo a Efe una joven estudiante de Delhi, Shaily Saluja, tras probar los platos del chef mexicano.

"La comida es muy buena. Estábamos buscando un buen restaurante mexicano en Delhi ya que no hay muchos en este momento. Y ha sido un buen cambio", abundó su compañera, Anaña Goel.

No todos los platos, sin embargo, han pasado el filtro del paladar indio, nada acostumbrado a la ingesta voluntaria de insectos: "El chapulín es un elemento muy típico de Oaxaca pero (aquí) cuando a la gente le llega un chapulín en su plato, ellos por sus costumbres, o por su filosofía religiosa han dicho no", explicó el chef.

 

- A LOS POLACOS LES GUSTAN SOBRE TODO LAS ENCHILADAS, LAS QUESADILLAS Y EL LOMO CON CHILE PASILLA.

- EXISTE UNA PRESENCIA MAYOR DE PLATOS MEXICANOS EN LAS MESAS POLACAS.

VARSOVIA, POLONIA.- La comida mexicana se hace cada vez más popular en Polonia, en parte gracias a los establecimientos de cocina tex-mex y a la pasión que se vive en este país por la cultura hispana, aunque el picante no acaba de seducir al público polaco, que prefiere ir poco a poco antes de lanzarse a los sabores fuertes.

"A los polacos les gustan sobre todo las enchiladas, las quesadillas y el lomo con chile pasilla", explica Mauricio Blanco, el único chef mexicano que trabaja en Varsovia, donde desde hace más de cuatro años es el jefe de cocina del restaurante "Taquería Mexicana", uno de los seis que existen en la capital polaca.

Pero, "con el picante no hay manera", confiesa Blanco, que explica que a pesar de sus repetidos intentos "el picante no es algo que consuman mucho. Sí les llama la atención, sí lo prueban, pero no en demasía".

Lo cierto es que el comensal polaco prefiere el aliño con vinagre y "los sabores ácidos, los platillos que traen salsas con algún sabor ácido", reconoce este chef de 41 años, que abandonó su restaurante en San Luis (norte de México), para probar suerte en la lejana Polonia.

Otra cosa a la que los polacos no acaban de tomarle el gusto son las vísceras y los insectos, algo que queda muy lejos de la cocina tradicional polaca, una gastronomía muy salseada donde abunda la carne de cerdo, la patata y las setas.

"Con las hormigas, los gusanos o los chapulines ni siquiera probamos", dice Mauricio, que sonríe cuando le viene a la memoria la reacción de los polacos ante platos como los camarones con tequila o el mole con chocolate.

Una presencia mayor de platos mexicanos en las mesas polacas que, en parte, se tiene que agradecer a las cadenas estadounidenses de comida tex-mex, que han colaborado a popularizar algunos productos mexicanos y a hacer que algunos polacos quieran conocer la verdadera cocina azteca.

"A raíz del incremento de las cadenas estadounidenses con productos mexicanos o tex-mex, el público se ha vuelto más interesado en la comida auténtica mexicana, poco a poco se han importado más productos, se ha cocinado mucho mejor y se ha dado a conocer mejor la cultura culinaria mexicana", señala Yunuhén Hernández, importador de productos mexicanos a Polonia.

Ambos mexicanos coinciden en que otro factor que ha servido para impulsar la gastronomía mexicana es la fiebre que actualmente vive Polonia por la cultura hispana y por el aprendizaje del español, algo que en los últimos años se ha convertido en una auténtica moda y un elemento fundamental para estar a la última.

Hernández, natural de Uruapán, en el estado de Michoacán (Centro-oeste de México), vende sobre todo chiles jalapeños y tortillas, y aunque admite que los establecimientos tex-mex han deformado la verdadera gastronomía mexicana, también ayudan a aumentar el interés por la auténtica cocina de México.

"Poco a poco se van preparando algunos platos al puro estilo mexicano, aunque la mayoría tienen que adaptarse al paladar del polaco", señala.

Una cocina mexicana "a la polaca", un poco más suave pero, en definitiva, los platos de siempre que cada vez son más demandados en Polonia, un país donde residen apenas un centenar de mexicanos, aunque su presencia no pasa desapercibida.