ARROZ DE FIESTA
© Chef Verónica Ramírez / Tortilla Digital

INGREDIENTES:

1 kg de costillas de puerco en trozos
1/2 cebolla
5 dientes de ajo
2 tazas de arroz
3 jitomates rojos molidos
1 cebolla mediana molida
200 grs de chicharos frescos
8 chiles verdes
1 rama de perejil
1 cucharada de óregano
4 tazas de caldo de las costillas
Aceite
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Cueza las costillas con los ajos, la cebolla y sal. Remoje el arroz en agua caliente y enjuague con suficiente agua fría, estile y en una cazuela, de preferencia de barro, se fríe con suficiente manteca ; cuando empieza a dorar se le agregan las costillas y después de un rato se le retira la grasa que se sobre y se le añade el jitomate, el ajo y la cebolla molidos.

Deje freír y agregue las cuatro tazas del caldo colado en que coció las costillas, los chiles enteros, el perejil, los chícharos y el orégano, verifique el sazón y deje hervir a fuego lento hasta que se reduzca el caldo . Si llegará a faltar líquido puede añadirle agua.

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