ENSALADA NICOISE
© Chef Verónica Ramírez / Tortilla Digital

INGREDIENTES:

300 gr. de papas
300 gr. de jitomates
150 gr. de ejotes
1 manojo de arúgula
3 huevos cocidos
1 frasco de 150 cc de anchoas en salmuera
½ taza de aceituna negras
3 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico o vinagre de vino
1 cdta. de sal
½ cdta. de pimienta negra

PREPARACIÓN:

Hierve las papas y los ejotes. Ya frías, corta las papas y los ejotes en bastoncitos de 4 cm. de largo. Lava, pela y pica los jitomates y la arúgula.

En una fuente o cuenco para ensaladas junta todas estas verduras y decóralas con los huevos cocidos partidos en cuartos, las aceitunas negras y las anchoas escurridas.

Adereza la ensalada, sólo un momento antes de llevarla a la mesa, con una vinagreta hecha con el aceite de oliva, el aceto o vinagre, los ajos machacados, pimienta y sal.

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