- BRASIL: UNA CULTURA DE ESPADAS

Si vas a Brasil te encontrarás con rituales que serán imperdonables de evadir: bailar samba, beber capirinha y comer carne con espadas, una de las tradiciones culinarias más arraigada en la cultura carioca. Es que los brasileños saben cómo divertirse y disfrutar de la buena mesa.

Por ello, en el restaurante más fino o en una alegre y casual velada con amigos podrás disfrutar de este formato de carne asada que consiste en poner grandes trozos de carne al fuego, pinchados por unos elementos de fierro con forma de espadas que se van volteando a medida que la carne se ase. Una vez que está lista llevan la espada a la mesa y te pregunta cuánto estás dispuesto a comer para proceder a cortar… ¿suena bien, verdad? Las más exquisitas carnes a la espada, según los brasileños, son la picana, el bife chorizo, las costillas de cerdo, las pechugas de pollo y la arrachera. Suma a este exquisito panorama que de fondo siempre habrá alegre música brasileña, bailes y brindis al por mayor.

En México es posible disfrutar de esta costumbre acudiendo a restaurantes de comida brasileña. En Estilohoy.com recomendamos, sin duda, el Brasileiríssimo Polanco, cuyo lema es “con el sabor de las espadas del sur de Brasil”. Se ubica en el número 31 de la avenida Arquímedes, entre Campos Elíseos y Masaryk, y representa el paraíso para los amantes de la carne que se deleitan cada día con un singular buffet integrado por decenas de cortes servidos por auténticos churrasqueros traídos expresamente del sur de Brasil, donde aprendieron el oficio.

- GASTRONOMÍA HÚNGARA, CONDIMENTOS QUE ENCANTAN

Hungría es un país rico en tradición e historia musical y cultural, características a las que agrega una excelente cocina, capaz de sorprenderte y en la que se mezclan sabores picantes y aromas complejos que deleitan al más fino paladar. Sus sabores se basan en tradiciones remotas de la parte este de Europa y en la condimentación y métodos de preparación que incluyen como alimentos centrales al páprika, conocido en la lengua hispana como pimiento y también al ajo, que abunda en el país.

Así, en los meses de otoño es habital disfrutar la espectacular vista de hileras de páprikas colgando en las paredes blancas de las casas campesinas, de la región de Kalocsa en el sur a orillas del río Danubio. Las técnicas culinarias básicas agregan también la manteca húngara, el páprika verde y molida húngaras, además de tomates y cebollas del país. La manteca suele utilizarse para espesar las sopas y guisos, mediante una salsa que además contiene harina tostada.

Ésta también desarrolla un papel fundamental para dotar a la cocina húngara de los particulares colores por los que es conocida, así como también por el alto nivel nutritivo que contiene. La cebolla y la páprika molida generalmente se frien, en una proporción que dependerá del plato que se quiera preparar. Estos sofritos son los encargados de dar un sabor distintivo a la gastronomía húngara. Ahora que ya sabes estos detalles te contamos de 2 excelentes alternativas de la cocina de este país.

1. Sopa Gulash
Contiene carne de res, papas, páprikas verdes, cebolla, tomate, sal páprika molida, tomate y ajo. Para su preparación basta con contar la carne, que debe ser jugosa, en cuadritos de 1,5 a 2 centímetros; dorar la cebolla en manteca derretida y agregar la páprika molida.

A continuación añadir la sal y la carne para dejar que se ablande sin que llegue a hervir. Los ajos y el comino se incorporan posteriormente con muy poca agua revolviendo de vez en cuando. Mientras tanto corta las papas, el tomate y la páprika verde para preparar una salsa que deberás introducir a la sopa para luego servir.

2. Páprikas de pollo, cordero o ternera
En lugar de agua, este guiso quedará realmente exquisito si se le agrega caldo de hueso. Necesitarás 100 gramos de manteca, sal, 120 gramos de cebollas, 2 kilos de pollo o 1 de cordero sin hueso, 160 gramos de páprikas verdes y 12 de páprikas molidas y crema de lecha agria en poca cantidad. ¿Preparación? Primero debes poner los huesos bien lavados, de vaca o ternera a cocer en agua fría a fuego lento y luego de 2 horas de cocción añadir verduras.

Luego corta la carne en cuadrados de 2 a 3 centímetros, la carne con hueso en trozos de 40 o 50 gramos y el pollo en 8 o 10 pedazos. Posteriormente, pon la carne a dorar, agrega sal y continúa friendo. Revuelve de vez en cuando y cada vez que el líquido se reabsorba agrega un poco para que la carne no hierva, sino que se sazone en su propia grasa. Una vez que esté blanda, agrega el tomate y la paprika verde cortados en cuadraditos. Finalmente, mezcla la crema de leche agria con la harina, sin que se hagan grumos y sirve con con ensalada, si lo deseas.

- 8 ALIMENTOS SUPER PODEROSOS

¿Siempre agotado y no sabes por qué si duermes lo suficiente, comes a las horas que corresponde y tu ejercicio no es exagerado? ¿Has pensado que quizás la respuesta está en que lo que comes no está aportando la suficiente energía a los momentos que vives?

Entonces deberías apostar por alimentos que proporcionen mayor vigorosidad; en otras palabras, alimentos súper poderosos que, por ejemplo, ningún deportista de alto rendimiento deja de lado. Aquí te los enseñamos para que empieces a considerarlos.

1. Huevos
El huevo es uno de los alimentos más completos de la cadena alimenticia. Siempre será buen momento para comer uno. Es bueno incluirlos en el desayuno, pues sus proteínas proporcionan energía constante y sostenida ya que no causan aumento de azúcar en la sangre o en los niveles de insulina. Cabe recordar que el huevo es una fuente primordial de vitaminas del grupo B (Tiamina, Riboflavina, ácido fólico, B12 y B6), encargadas de darnos energía durante el día. También son ricos en leucina, un aminoácido esencial que contribuye a la capacidad del músculo para utilizar la energía. El huevo aporta 13% del valor diario de proteínas que debemos consumir, por eso se explica el constante fanatismo de los deportistas y fisicoculturistas en comer mezclas que incluyen varios huevos crudos antes de entrenar.

2. Salmón
El pescado graso como el salmón es rico en ácidos grasos Omega 3, que según muchos estudios, podrían protegernos de la depresión y ofrecen una amplia gama de beneficios, entre los que se incluyen la salud coronaria.

3. Arenque
El arenque es otro pescado azul con un alto contenido graso, por eso proporciona muchos ácidos grasos Omega 3, esenciales para mantener una buena salud cardiovascular. Además, la mayor parte de la energía del organismo deriva de los ácidos grasos que se degradan principalmente por la vía de la beta-oxidación. Contiene también gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, D y B12, y minerales como el magnesio, potasio y fósforo.

4. Arroz integral
El arroz es el alimento base de la mayor parte de las personas en el mundo. De hecho, brinda 20% del total de la energía en forma de alimento que consume la población mundial, según información entregada por FAO. Contiene hidratos de carbono y entrega 350 calorías por cada 100 gramos. Estos hidratos se transforman rápidamente en energía que suple lo que el organismo gasta en el proceso metabólico y el ejercicio. Además, brinda glucosa a la sangre de manera controlada, por lo que no hay riesgo para los diabéticos. Los principales minerales del arroz integral son el potasio, magnesio y hierro.

5. Germen de trigo
Un energizante de rápido efecto. El germen de trigo constituye la parte viva del grano y contiene todos los constituyentes necesarios para el crecimiento de la futura planta. Es una fuente natural de vitamina E, uno de los antioxidantes más potentes. Como tal, protege a las células frente a la posible agresión de los radicales libres. Además, tiene efectos beneficiosos sobre la fertilidad, tanto en el hombre como en la mujer. Contiene aminoácidos de gran valor biológico, ácidos grasos esenciales, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido pantoténico), sustancias antianémicas y oligoelementos como manganeso, cobalto y cobre.

6. Espinacas
No por nada la caricatura Popeye dependía de ellas. Además de entregar energía, son livianas y no aportan nada de grasa. Sus hojas de verde intenso y oscuro esconden gran cantidad de vitaminas y minerales. Las vitaminas A y C son las que están más presentes en esta verdura, aunque el mejor modo de aprovecharse de estos nutrientes es comiendo las hojas en crudo, en ensaladas por ejemplo. Como si fuera poco, ayudan a la digestión y alivian el estreñimiento gracias a la fibra. Además, disminuyen la presión arterial por lo que son muy recomendabas para las personas hipertensas.

7. Brócoli
El brócoli contiene mucha agua y fibra, dos elementos vitales para tu alimentación. Además, es rico en vitamina A y C. Contiene hierro, vitaminas B1, B2 y B6, calcio, ácido fólico, potasio, yodo, cobre, manganeso y zinc, por lo que es considerado como uno de los vegetales más completos dentro de la dieta.

8. Nueces y frutos secos
Los frutos secos aportan mucha energía y se recomiendan, por ejemplo, para esas largas jornadas de estudio o periodos de estrés. Además, son beneficiosos para el corazón porque reducen los niveles de colesterol. La energía que entregan responde a su contenido en grasa. Más de las 3/5 partes de su peso corresponden a la grasa y esto hace que su contenido calórico sea muy elevado. Casi 180 calorías son las que aportan 30 gramos de nueces (unas 4-7 nueces, dependiendo de su tamaño). Es recomendable y saludable tomar entre 4 y 7 raciones de frutos secos a la semana. Por tanto si se comen unas 3 o 4 nueces todos los días, se están cumpliendo las recomendaciones de dieta equilibrada. Si por cualquier motivo el consumo de nueces es excesivo un día en concreto, se puede compensar dicha cantidad en los próximos días, y reducir la ingesta de otras grasas como mantequillas o chocolates.

- ALIMENTOS PARA MEJORAR NUESTRA VISIÓN

La visión es uno de los sentidos más significativos con que cuenta el ser humano. Tal es la importancia de nuestros ojos que incluso dan para misticismos, y es común que mucha gente diga que los "ojos son la ventana del alma".

En el plano científico y de acuerdo a los estudios, todos los músculos del ojo se hallan en continuo movimiento para realizar tres funciones simultáneas necesarias para la visión: exploración del campo visual, apertura y cierre de la pupila y modificación de la curvatura del cristalino según la distancia del objeto, de forma que éste se vea nítido. Pero, al igual que todos los órganos de nuestro cuerpo, los ojos también están propensos a sufrir enfermedades.

Entre las principales enfermedades que padece la vista están: la pérdida de la agudeza visual, cataratas, ceguera nocturna, conjuntivitis, degeneración muscular de la retina, glaucoma, degeneración de la retina y otras. Para prevenirlas y tener una visión saludable es clave tener una buena alimentación que brinde nutrientes y vitaminas específicas.

Conoce qué dieta debes llevar para garantizar una visión perfecta por más tiempo y por ende, una mejor calidad de vida.

Vitamina C:
Vital para que reducir el riesgo de padecer de cataratas; es un antioxidante muy importante, por lo tanto su carencia puede producir a lo largo de los años una degeneración progresiva macular. La encuentras en todos los cítricos, tomates, melón, col preferentemente crudo y en todas las verduras de hojas verdes.

Vitamina A:
Esta vitamina se relaciona directamente con la función visual. Su carencia puede provocar disminución de la agudeza visual cuando oscurece, sequedad de la conjuntiva, inflamación de los párpados y ulceraciones en la córnea. Está presente en la zanahoria, las espinacas, el tomate, la yema de huevo, el hígado, las verduras, y los lácteos.

Vitamina E:
Es un potente antioxidante. Su combinación con la vitamina C, A y Luteína puede disminuir el riesgo de cataratas y degeneración macular. Se encuentra en la manzana, el aguacate, la ciruela, el melón, el plátano, el tomate, y los espárragos.

Luteína:
Protege a los ojos de la radiación solar. Eficaz para la prevención de cataratas y DMAE. ¿Dónde la encuentras? En espinacas calabaza, tomate, pimiento, brócoli, maíz, verduras de hojas verdes crudas.

Riboflavina B2:
Este potente antioxidante conserva el estado de las superficies húmedas del cuerpo, como los ojos, además alivia la fatiga visual. Se encuentra en verduras, leche, levadura de la cerveza y harina integral.